一级致癌物都有什么、一级致癌物已揭晓

牛奶致癌、草莓致癌、方便面致癌……每隔一段时间，类似的谣言就会跳出来，搅动人们本就紧张的神经。我们常吃的这些食物被贴上了“致癌”的标签，有些人“宁愿相信它们是真的，也不愿相信它们不是真的”。

“食物致癌”有多种说法。有证据表明哪些食物会致癌？他们的“致癌性等级”是多少？对此，《生命时报》特邀国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯为您解惑。

远离身边的1级致癌物

致癌物分为4级

致癌物是指能够导致人类癌症的“不良物质”。其范围包括任何可能增加人类患癌症风险的化学、物理物质、生活方式和工作方式。

1965年，国际癌症研究机构开始了致癌物的识别工作，每年都会发布最新的致癌物信息。最终，致癌物被分为四个级别，其中许多与食物有关。

1级

烟草、酒精饮料、黄曲霉毒素、槟榔、咸鱼等已知致癌物质。

你可能认为抽烟喝酒对生活没有什么害处，但久而久之，可能会成为癌症的“元凶”。

黄曲霉毒素主要存在于发霉的坚果、大米、玉米等中，食用这些食品时，一定要注意适当的清洗和储存。

另外，如果喝酒的话，男性每天最好不要超过1两，女性每天最好不要超过0.5两。

2级

丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能的致癌物质。

这类材料已在动物实验中被证明具有明显的致癌作用，但人体研究的证据仍然有限。

如果生活中经常使用高温煎炸或高温油烟烹调食物，接触丙烯酰胺的机会较大，应尽量避免。 （还有一种2B类致癌物，指的是不太可能引起癌症的物质。没有足够的证据表明它们在动物和人类中的可能性。）

3级

苏丹红素、胆固醇、咖啡因、3-氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物质。

该类物质在动物和人体研究中的致癌证据均不充分，或者动物实验证据充分，但人体研究明确显示无致癌作用。

当然，这并不意味着这些食物无论数量多少都可以吃，因为它们虽然不会致癌，但会带来其他健康风险。

4级

还有4级致癌物，是指相关研究中没有足够证据证明其致癌的物质。食品中此类物质相对较少。

“饮食中四级致癌物造成的‘危害’不能一概而论。”钟凯说。应尽可能避免1级和2A级致癌物。对于3级、2B级致癌物，无需过度紧张。无需担心4类致癌物，因为目前研究尚未发现它们会致癌。

关于致癌食物的误解

如今，食品安全问题令人担忧，人们“不光彩地谈论致癌食品”。很多人看到这种食物致癌后，甚至将其列入“黑名单”，不再食用。

钟凯表示，大家无需为此恐慌。致癌风险并不一定意味着它会致癌。

首先，“剂量”决定毒性。食物中的致癌物质需要一个漫长的过程才能“毒害”身体。比如，如果吃了一颗腐烂的花生，不太可能立即得肝癌，但如果天天吃油炸食品、烧烤，久而久之，肯定会导致身体“上火”，这很有可能是有联系的。癌症；

其次，很多“癌症谣言”经不起推敲。比如有传言“牛奶致癌”、“同食米饭致癌”、“微波炉食物致癌”等，这些都是科学错误造成的。癌症的病因是由基因遗传、不良生活方式等多种因素造成的。不能简单地将其归因于一种致癌物。

防癌饮食模式：《1232》

虽然没有特定的食物是绝对致癌的，但不正确的饮食习惯确实会增加患癌症的风险，这一点更值得我们关注。

相关研究表明，30%的癌症是由饮食不当引起的。常见的包括：少吃蔬菜水果、不科学的烹饪方法、不合理的饮食方法、大量食用高脂肪食物等，这些都会增加患直肠癌、胃癌、肺癌等的风险。

钟凯建议，预防癌症的饮食模式应该是“一足、二不、三少、二坚持”。

1 足够

指每天摄入足够的蔬菜和水果，吃足够的25种食物，尽可能多吃粗粮和豆类；

2 没有

就是控制自己，不抽烟、不喝酒，远离烟草制品、二手烟和酒精；

3 少

就是在日常饮食中少吃或不吃加工肉类，如腌肉、罐头等，少吃油、盐；

2 坚持

这是告诉大家要坚持锻炼，每天坚持锻炼，让体重保持在健康范围内，坚持体检，进行合理的癌症筛查。 （生命时报记者单启文）