酸奶消除大蒜气味效果奇佳、酸奶消除大蒜气味效果奇佳的原理
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据《分子》杂志19日报道，美国俄亥俄州立大学的研究人员发现，酸奶可能有一个以前不为人知的好处：消除大蒜的气味。
研究人员测试了全脂酸奶中的水、脂肪和蛋白质等各种成分，看看每种成分对抗大蒜味的效果如何。事实证明，脂肪和蛋白质都能有效去除大蒜气味。
该研究的资深作者、俄亥俄州立大学食品科学与技术教授谢丽尔·巴林格（Cheryl Ballinger）表示，高蛋白除了营养丰富之外，还可以起到口气除臭剂的作用。
此前，巴林格的团队发现了一些可以中和大蒜气味的食物，包括苹果、薄荷、生菜和牛奶，因为它们所含的酶和脂肪可以“杀死”导致大蒜持久气味的硫自由基。化合物。
在这项实验中，研究人员将等量的生大蒜放入玻璃瓶中，并确认释放的硫挥发物达到了人类可以闻到的浓度。他们使用质谱仪测量每次处理前后以气体形式存在的挥发性分子的水平，结果表明，仅酸奶就可以将生大蒜气味挥发物减少99%。酸奶中的脂肪、水和蛋白质成分单独添加对生蒜也有除臭作用，但脂肪和蛋白质的表现比水更好。
就脂肪而言，黄油含量越高，除臭效果越好。研究的蛋白质包括不同形式的乳清蛋白、酪蛋白和牛奶蛋白，所有这些都能有效去除大蒜气味，可能是因为它们能够在挥发性分子排放到空气中之前捕获它们。胶束酪蛋白-乳清蛋白复合物效果最佳。
研究人员还测试了酸奶及其分离成分对炸大蒜的除臭效果。他们发现，仅油炸大蒜就可以显着减少大蒜中大部分引起气味的挥发性化合物。
巴林格预测，希腊酸奶的蛋白质含量比研究中使用的纯牛奶酸奶更高，可能对消除大蒜气味特别有效。她说，水果味酸奶也可能有效，但无论是哪种酸奶，都必须在吃完生大蒜后立即饮用。
