果蔬皮也很有营养吗(果蔬皮也很有营养嘛)

吃苹果、梨、葡萄或冬瓜时，常识是将它们剥皮。但你知道吗，很多水果和蔬菜的营养成分都在它们的皮里？专家建议，这些水果和蔬菜尽量带皮食用，只要洗干净即可。

水果和蔬菜皮含有丰富的营养成分

1. 抗氧化剂

无论是花青素、黄酮类等多酚，还是维生素C，它们都具有强大的抗氧化作用，可以抵抗自由基对人体的伤害，预防心血管疾病，提高人体免疫力。这些营养物质在皮中的含量可能高于果肉中的含量。例如，绿豆西洋菜的主要成分是蛋白质和淀粉，而皮中含有大量的抗氧化成分，如黄酮类、鞣质、皂苷等；茄子皮中含有大部分花青素和黄酮类化合物；葡萄皮中不仅含有大量的抗氧化物质，还含有白藜芦醇，具有降低血脂、抗血栓、预防动脉硬化的作用；苹果皮富含维生素C、花青素等多酚。此外，黑豆皮、红豆皮、芸豆皮、花生红衣也含有大量的抗氧化成分。

2、抗癌抗癌成分

辣萝卜皮中含有大量的异硫氰酸盐，是萝卜抗癌作用的关键成分；番茄皮富含番茄红素，是迄今为止发现的抗氧化能力最强的天然物质。一、可以预防心血管疾病和癌症。

3、膳食纤维等营养素

大多数果蔬皮、谷物皮都含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，有助于预防便秘，如苹果皮、番茄皮、葡萄皮、红豆皮等。同时，皮肤也是富含矿物质和维生素的地方。例如，茄子皮中含有维生素P和B族维生素，梨皮中含有丰富的铁和锌，苹果皮中的铬含量远高于果肉中的铬含量。从中医角度来看，有些皮肤有特殊功效。例如，冬瓜皮具有清热、健脾、利尿的功效。

建议吃以上食物时尽量带皮吃。为了减少农药残留，最好先在水龙头下用力清洗水果和蔬菜。外观“坚硬”的水果也可以用小刷子刷洗。如果你觉得干净了，用水冲洗15到20秒就可以安全食用了。用自来水浸泡也可以去除一些农药残留，但浸泡时间不要太长，10分钟为宜。多酚在碱性条件下不稳定，因此制作绿豆等谷物粥时不宜添加小苏打。

最后需要注意的是，并不是所有的食物皮都可以食用。马铃薯皮含有有毒物质龙葵素；红薯在生长过程中，有害物质可能会积聚在皮中；菱角皮可能会吸收大量有害的生物排泄物，还可能含有寄生虫；成熟的柿皮含有大量的鞣酸；这些皮最好不要吃。