吃豆制品时最好避开这些坑、吃豆制品的禁忌

大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食成分之一。以大豆加工而成的食品，如非发酵豆制品：豆腐花、豆腐干、豆浆、豆腐皮、豆腐干、腐竹、豆腐卜、豆腐丝等；发酵豆制品：豆腐乳、豆豉、味噌等，是居民餐桌上的重要组成部分。俗话说：“宁可无肉，不可食无豆”。这句话也间接体现了大豆的营养价值，甚至可以与肉类相媲美。这也是事实。豆类含有丰富的钙、优质蛋白质、膳食纤维等多种有益成分。

大豆的营养不仅是钙和蛋白质

1、黄豆是补钙高手

大豆富含多种矿物质元素，如每100克大豆含钙191毫克，每100克豆腐含钙164毫克。多吃大豆及其制品可以维持体内钙平衡，促进儿童和青少年骨骼发育，降低绝经后妇女和老年人骨质疏松的风险。

2、大豆也是优质蛋白质的重要来源

大豆富含蛋白质，蛋白质含量约为22%至37%。必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，是素食者补充优质蛋白质的最佳选择。而且，豆类蛋白的氨基酸成分中富含赖氨酸，是补充谷物蛋白的理想天然食品。

3、大豆的其他有益成分

大豆富含不饱和脂肪酸、钾、膳食纤维和维生素E，其中不饱和脂肪酸约占85%，必需脂肪酸——亚油酸含量高达50%。它消化率高，含有较多的磷脂。每100克大豆含钾1200-1500毫克，是对人体有益的成分；大豆中近一半的碳水化合物是膳食纤维；此外，还含有许多对人体有益的成分，如大豆异黄酮、植物甾醇、大豆皂苷等。

推荐两款营养更丰富的豆制品

1、发酵豆制品

与非发酵豆制品相比，发酵豆制品的蛋白质部分分解，更容易消化吸收。某些营养素（如微生物发酵过程中产生的维生素B12）的含量增加。

2、豆芽制品

大豆制成豆芽后，除了原有的营养成分外，还含有较多的维生素C和膳食纤维。因此，当缺乏新鲜蔬菜时，豆芽是维生素C的良好来源，其丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

吃豆制品最好避开这些“坑”

1、警惕豆浆“假沸现象”

大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、脂氧合酶和植物血凝素。当生豆浆加热到80-90时，会产生大量白色泡沫。很多人错误地认为此时豆浆已经煮好了，但实际上这是一种“假煮”现象。饮用生豆浆或未煮熟的豆浆饮用豆浆几分钟至一小时后，可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。这些抗营养因子在受热时不稳定，可以通过热处理消除。因此，生豆浆一定要先用大火煮沸，然后改用文火煮5分钟左右，这样这些有害物质才能被彻底破坏掉才可以饮用。

2、痛风患者应少吃豆制品

大豆及其制品含有较多的嘌呤。每100克大豆的嘌呤含量为166.5毫克，属高嘌呤食品。患有嘌呤代谢紊乱、高尿酸血症、痛风的人应适量食用，以免痛风发作。

3、老人和小孩最好不要吃整粒黄豆。

对于老人和儿童来说，大豆应加工成豆腐、豆浆、豆腐干等易于消化吸收的豆制品。大豆发芽后也可以食用，但不宜选择整粒大豆，尤其是儿童和老人。一方面，整粒大豆不利于其营养成分的消化吸收；另一方面，儿童或老人则容易出现豆子进入气管的风险。尤其是好动的孩子，更要避免边吃饭边玩耍。