鲜奶常温奶哪个营养价值高、鲜奶常温奶区别

牛奶的营养价值很高。除了优质蛋白质外，还富含钙。结果，牛奶成为一种流行的饮料。但很多人认为超市常见的、保质期半年的常温牛奶不如鲜牛奶营养，所以还是鲜牛奶更好。事实真的如此吗？

其实，鲜奶和常温奶最大的区别就是灭菌方式不同。

鲜榨牛奶可能带有细菌，不能直接饮用。所有牛奶都需要消毒。目前，牛奶的灭菌方法通常有三种：一是低温巴氏灭菌法，即将牛奶加热至63至65，保持30分钟；另一种是高温短期巴氏灭菌法，灭菌条件为72至72。 76 15 秒（或80 至85 10 至15 秒）；三是超高温瞬时灭菌法，132灭菌24秒。

前两种方法称为“巴氏杀菌”，生产出来的牛奶就是巴氏杀菌奶，俗称“鲜奶”。第三种方法称为“超高温灭菌”（UHT）。它可以彻底消除牛奶中的有害细菌，因此根本不需要添加防腐剂。密封包装后可在常温下保存半年以上，故称“常温奶”。生产鲜奶时的灭菌温度较低，可杀灭牛奶中的大部分致病菌。保证牛奶中残留微生物数量低于处理前的十万分之一，但仍有一些微生物在温度升高时大量繁殖，因此，鲜牛奶在整个运输和储存过程中必须保持低温冷链。且保质期短。

诚然，由于“巴氏杀菌”温度低，鲜牛奶中的一些营养物质被破坏的程度会较少。然而，牛奶的营养优势在于提供优质蛋白质和钙，这两种成分几乎不受高温影响。加热只会导致牛奶中的维生素损失，但损失程度很小。一项研究分析了原奶、鲜奶、常温奶和复原奶（复原奶）的营养成分，发现这几种奶中最重要的两种营养素——蛋白质和钙的含量没有显着差异；其他营养素有差异，但差别不大。

还有人说“高温会使牛奶中的蛋白质变性”，这只是谣言。我们吃的任何熟食，如鸡蛋、肉类和豆制品，其蛋白质都已因加热而完全变性。而且，即使不加热，这些蛋白质食物从进入口腔的那一刻起，就会被人体自身的消化液变性，分解成氨基酸，然后才能被人体吸收。因此，完全不必担心蛋白质变性。

总而言之，鲜牛奶和常温牛奶的营养成分没有太大区别。那么，对于消费者来说，应该选择常温奶还是鲜奶呢？

事实上，日常购买食品时，不能只考虑“营养”，还需要综合考虑价格、安全性、便利性等问题。

例如，鲜牛奶从奶牛场到餐桌的整个过程需要全程冷链。这在不产奶的地区，尤其是人口相对分散的农村地区，实施起来非常困难，成本也很高。而且，一旦某些环节无法保证冷链，安全就无法保障。在这方面，常温奶有一个优势：不需要严格的冷链，可以长期保存。

因此，在日常选择牛奶时，给消费者两点建议：第一，如果您所在的地区可以保证全冷链配送，建议购买鲜奶。例如，在一些社区，鲜牛奶每天都会有专人送到家中，并且在保质期内可以存放在冰箱中。其次，如果冷链条件无法保证或者外出时，建议选择常温奶，方便携带，不需要冷藏，保证饮用安全。