别看腐乳卖相不佳下一句、别看腐乳卖相不佳什么意思
你对腐乳的印象是怎样的？腐乳是汉族传统民间美食，在我国已有数千年的历史。因其口感好、营养高、气味浓、有特殊香气，是经久不衰的美味佳肴。腐乳不仅味道鲜美，还被称为东方奶酪，可见其功效非凡。
让我们一起走进豆腐的世界
腐乳通常分为绿腐乳、红腐乳和白腐乳三类。其中，臭豆腐属于“清芳”类。 “大块”、“红辣”、“玫瑰”等都属于“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等都属于“白方”。这些差异主要是由于烹饪方法的差异造成的。我们来谈谈这些腐乳的区别。
中医认为，腐乳性味甘温，具有活血化瘀、健脾消食的功效。现代营养学证明，豆腐经过发酵后，会获得更多的必需氨基酸、烟酸、钙等有利于消化吸收的矿物质。特别是发酵还可以获得一般植物性食品所没有的维生素B12。
根据制作方法和原料的不同，腐乳的色、香、营养也有所不同。白腐乳不添加任何辅助成分，色泽自然。
红腐乳是在发酵面团中加入红曲米、白酒、酵母和蛋白酶发酵而成。红曲中所含的洛伐他汀对于降低血压、血脂具有重要意义，具有一定的保健作用。
绿豆腐其实就是臭豆腐。用苦果肉水和盐水腌制，使其呈青豆色。它比其他品种发酵更彻底，含有更多的氨基酸和酯类。腐乳通常添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、蘑菇等，营养成分最为齐全。另外，有的腐乳上面会有小白点，其实是酪氨酸晶体，可以放心食用。
豆腐的营养超乎你的想象
腐乳和豆豉等豆制品一样，是营养学家极力推荐的保健食品。其原料——豆腐干本来就是一种营养价值较高的豆制品，蛋白质含量为15%~20%，与肉类相当，且钙含量丰富。腐乳经霉菌发酵，使蛋白质消化吸收率更高，维生素含量更丰富。由于微生物分解了豆类中的植酸，大豆中的铁、锌等吸收率较低的矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成一般植物性食品所没有的维生素B12，所以素食者常吃腐乳可以预防恶性贫血。
发酵豆腐的英文名称是“soybean Cheese”。它的味道类似于奶酪，像奶酪一样发酵，还富含蛋白质和钙。奶酪具有特殊浓郁的香气，而腐乳也具有细腻的口感和特殊的鲜味。可以说，腐乳是中国的“素奶酪”。在某些指标上，腐乳甚至比奶酪还要好，因为它的饱和脂肪含量非常低，不含胆固醇，并且含有——大豆异黄酮，这是大豆中特有的保健成分。然而，它也比奶酪差，因为它不含维生素A和维生素D。
腐乳除了直接食用外，还可以用于烹饪，以增咸、增味、增鲜，如腐乳肉、腐乳空心菜、腐乳卷等。高血压、心血管疾病、痛风、肾病和消化道溃疡患者应少食，以免加重病情；一般人群应取少量腐乳或低盐腐乳打成汁后再食用。相关文章推荐阅读：素炖菜营养丰富，海带豆腐绝配
