韮菜王怎么做好吃、菜王是什么菜
春雨滋润万物，扎根于地的竹笋也破土而出。生菜、芦笋、竹笋因其富含水分、维生素、矿物质和膳食纤维而被誉为“春季蔬菜之王”。
采访专家
周春玲中华医学会老年医学会营养与食品安全分会副主任委员
生菜，抗过敏专家
生菜是当之无愧的“春季蔬菜”，富含维生素C、钙、铁、磷等营养成分。特别是生菜叶中的维生素C含量比茎中高出15倍，所以不要轻易扔掉生菜叶这个宝物。日本研究人员发现，生菜中含有一种特殊成分，可以抑制肥大细胞释放组胺等化学传递物质，可以抵抗春季因过敏引起的鼻炎。
生菜适合拌、烤、炖、炒，也可做汤。常见的有炒生菜片、辣生菜等。生菜怕咸，所以在烹饪时需要少放盐，这样味道会更好。焯生菜时要小心。如果时间太长、温度太高，就会变软，失去酥脆的口感。如果想预防过敏，每天可以吃300克左右（包括生菜叶）。
芦笋，滋补膀胱
芦笋味道鲜美，含有柔软可口的膳食纤维，可以刺激食欲，帮助消化。还含有人体必需的多种氨基酸，以及硒、钼、镁、锰等微量元素。清代医药著作《玉楸药解》记载芦笋能“利水通淋”，保护膀胱。其中所含的天冬酰胺也是肾脏有效的“解毒剂”。购买芦笋时，要挑选形状直立、芽尖紧密、表皮光亮的芦笋。也可以用指甲轻轻捏住芦笋的根部。有标记的比较新鲜。芦笋的制作方法有很多种。冷芦笋、双蛋芦笋汤、烤芦笋、锅煮芦笋都是不错的选择。芦笋中含有草酸，很容易与钙结合形成草酸钙。因此，食用前应先用淡盐水煮沸510分钟，然后用清水浸泡片刻，以除去大部分草酸和涩味。竹笋，清热化痰。中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒。能化痰、下气、清热、除烦。《本草纲目拾遗》 号称“壮九窍，通血管，化痰生津，消食消胀”，尤擅长清热祛痰。竹笋富含B族维生素，具有低脂肪、低糖、高纤维的特点。它们可以促进肠道蠕动，帮助消化，避免便秘。市场上卖的竹笋有两种粗细：粗的适合炖，细的适合炒。一般来说，节较短的竹笋比较嫩。烹调前，将笋尖附近的部分顺着切，下部横切。这样不仅更容易烹饪，而且更容易品尝。鲜竹笋存放时不要剥皮，否则会失去香味。竹笋虽然有很多保健功效，但由于其性味甘寒，含有大量粗纤维，患有严重胃溃疡、肠溃疡、胃出血、慢性肠炎等疾病的患者不宜食用。
