东北大盘菜有多大、东北菜的盘子
夜幕降临，华灯初上。疫情稳定后，吉林省的餐馆逐渐恢复堂食，长期在家“受苦”的人们开始相约聚餐。漫长静谧的春夜充满了烟火。改变悄然发生。当我走进长春市的一家东北餐馆时，桌上摆着勺子和筷子。顾客坐下后，服务员第一句话就是提醒：“用餐时欢迎使用公勺和公筷。”在另一家东北融合餐厅里，顾客在用餐时可以直接选择分餐服务。即使是一大锅炖菜，厨师也可以在厨房里把菜分成小盘子，分给大家。 “相对来说，东北菜不太容易分。”一家餐馆的主厨说，“比如蘑菇炖鸡，一大锅端上桌，服务员每道菜放多少粉条、鸡块、多少汤，都是有讲究的。”它。”在全国范围内推广分餐制的举措之后，吉林省餐饮业也掀起了一场“餐桌革命”。为了鼓励分餐，一些餐馆不惜重金提供折扣。对于使用公勺、公筷的客人，有的餐厅甚至不遗余力地直接将原本容纳20多人的大包间进行隔断改造，改成小桌子……”分开用餐不仅避免了传播。疾病可以通过餐具传播，同时也减少了食物浪费。 “现在很多人都更愿意把吃剩的食物打包带走。”长春市一家餐饮机构负责人说。习惯不是一朝一夕养成的。记者走访发现，虽然很多餐馆都提供公勺餐厅里，除了一桌的顾客使用公勺和公筷外，服务员也及时提醒，一些人仍然不接受这种新的用餐方式。其中一张桌子上的顾客觉得汤匙和筷子碍事，要求服务员把它们拿走，“一会儿我换了自己的筷子。改用公筷。我不习惯。”“一开始我想过用公筷，但是吃饭的时候就忘记了。”“朋友聚餐的时候，这么讲究不是很不合理吗？”……很多人都给出了拒绝分餐的理由，其中，不少热心的东北人提到了一个具有东北特色的答案：—— 我们东北菜讲究大锅炖，大盘吃热猪肉焖粉条。 “这有什么意义！” “饮食文化与其气候、地理位置有关。”民俗专家、吉林省非物质文化遗产保护专家组组长曹宝明表示，东北冬天气候寒冷，大家都喜欢聚集。一起吃饭，导致大碗大口地喝。吃肉的习惯。东北人常常通过与客人分餐、上菜来表达善意。疫情发生后，越来越多的人意识到围桌就餐的弊端，分餐制有望得到大力推广。但当大盘大锅炖的东北餐饮文化遇上分餐制，我们该如何“携手同行”？ “疫情过后，人们的生活方式正在发生变化，东北饮食文化也应该取其精髓。”曹宝明认为，热情好客的东北人把聚餐视为一种传统，但大锅饭菜端出来后，可以分餐。长春市饭店餐饮烹饪协会会长夏金龙表示，大锅炖的东北菜还可以分餐，而且样式也很精致。夏金龙等人表示，共享餐势在必行，但需要公众和各餐饮企业共同营造氛围。大型餐饮企业的公勺公筷可以跟随餐桌，为每位顾客提供直接的分餐服务；中小型餐饮企业的公勺、公筷可以跟随菜品，放在每道菜旁边。对于消费者来说，无论是外出就餐还是在家就餐，都应该养成使用公勺、公筷的习惯。
