哪些隔夜食物不能吃不妨来看看、哪些隔夜食物不能吃
隔夜米、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜银耳、隔夜肉……不知道从什么时候开始，这些隔夜食物被指责为“致癌、有毒”。哪些食物不能隔夜吃？
隔夜饭主要有隔夜菜、隔夜肉、隔夜银耳汤等，据说不能吃，因为会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐会致癌。其实亚硝酸盐并没有大家想象的那么可怕。它要转化为亚硝胺致癌物需要很多先决条件。亚硝酸盐在水果和蔬菜中很常见，几乎每个人都有。大家吃的很多加工肉类也含有亚硝酸盐，比如粉红酱牛肉、水煮肉片、杭椒牛里脊等，相比之下，剩菜中的亚硝酸盐完全不用担心。
还有传言“隔夜茶致癌”，因为它含有大量的亚硝酸盐。其实，这是一个误区。经检测，一杯绿茶、红茶或龙井茶（240毫升）的硝酸盐和亚硝酸盐含量均低于0.03毫克，普洱茶也是如此。泡好的茶若放置一整天，其中的硝酸盐含量可增加数倍，但仍然很小，一杯中只有0.2毫克左右。亚硝酸盐含量基本没有太大变化。参照国家标准，腌制蔬菜中亚硝酸钠限量为每公斤10毫克，腌制腊肉中亚硝酸钠限量为每公斤30毫克。可见，隔夜茶中微量的硝酸盐和亚硝酸盐不会对健康造成威胁。说到喝隔夜水，我们可以从另一个角度来思考。如果隔夜的水可以喝，为什么隔夜后就不能喝了？不知道已经多少个晚上了，怎么还在喝饮水机里的水呢？
事实上，隔夜食品能否食用取决于储存条件。比如，最好不要吃常温下过夜的剩菜、汤、凉菜、红烧食物，因为它们容易细菌过多，容易引起腹泻等疾病。科学界普遍建议，剩菜在室温下保存不超过4小时，高温时不超过2小时。我的建议是把剩菜放进盒子里，趁热放进冰箱。虽然耗电多一点，但是比较安全。这是因为细菌在20至30时繁殖最快，因此必须尽快将温度降至冷藏条件。另外，剩菜在吃之前需要彻底加热，不要在冰箱里存放太久。对于凉拌蔬菜，一般建议吃多少吃多少，剩菜扔掉，避免食品安全风险。如果是红烧凉菜或者不想扔掉的荤菜，比如酱牛肉，吃之前蒸一下是安全的。
