茄子怎么炒才吃的健康呢、茄子怎么炒才吃的健康又好吃
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茄子含有丰富的维生素E，具有活血、抗衰老的作用。经常食用茄子对延缓人体衰老有积极作用。
很多人认为茄子油炸后会变黑，但事实并非如此。只要烹饪方法正确，茄子在烹饪后仍能保持鲜嫩的色泽，而且口感也极其滋润、鲜嫩。
那么茄子为什么会变黑呢？原来，茄子里有一种叫做“酚氧化酶”的物质。它见到氧气后，会与茄子中丰富的“酚”物质发生化学反应。反应时间越长，颜色越深，由红色变为棕色，由棕色变为黑色。
那么怎么炒呢？
（1）先煎茄子时，最好多加点油，加入一些蒜片或花椒炒香，同时不断翻动茄子；
（2）快熟时加入盐、蒜末调味；
(3)最后加入少量白醋或西红柿丁。
这样炒出来的茄子不会变黑，味道浓郁鲜美。因为油多的时候，茄子一入锅就会被油包裹着，这样就先隔绝了空气。油温本来就高，油传热比水快，所以茄子的温度升得很快。当超过70摄氏度时，大部分酶就会失去活性。再加上西红柿中的维生素C和醋中的酸，根本就没有“捣乱”的机会。用这种方法煎茄子，即使不去皮，茄子的颜色仍然很好。
制作烤茄子时，由于茄子片必须先在油锅中炸透，酶已被充分杀灭。取出来加其他调料后就不再变黑了。
但为什么大多数人煮茄子还是会变黑呢？
首先，油放得太少，不能完全隔绝空气，而且酶被烫也不能完全失活，留下后患。其次，盐和酱油放得太早，释放出大量的水分，有利于酶和酚类物质的充分获取。而且，水温上升得很慢，所以茄子的表面温度也很低，给酶“活下去”创造了机会。如果再加点冷水，那就更糟糕了。等茄子熟了，锅就黑了！
然而，好看的茄子难免脂肪含量过多。如果想吃热量很低的茄子菜肴，最好采用蒸或烤的方式，比如蒸茄子、拌茄子泥等。
