笋的挑选、笋什么样的好吃

春暖花开，正是春笋竞相破土而出的时节。竹笋肥厚、色白、质嫩、味香、鲜。其做法多种多样，有油焖春笋、肉炒春笋、腌鲜笋、香菇焖春笋等，广受消费者喜爱。竹笋含有丰富的膳食纤维、蛋白质、多种氨基酸、维生素和矿物质等营养成分。它们在我国分布广泛，特别是浙江、福建、江西、湖南等地，一年四季均可见到。按生长季节可分为春笋、鞭笋和冬笋三类。其中以春笋和冬笋的味道最好。鞭笋味道微甜，夏秋季节生长旺盛。吃春笋是很有讲究的。如果选择和食用不当，春笋的营养价值和口感都会大打折扣。今天我们就来科普一下素有“素菜第一品”之称的春笋的饮食保健知识。如何挑选春笋？主要观察五个位置看外观。选择大小适中、外表坚韧、肥厚、底部直径大、尾部小、无腐烂变质的鲜笋。二看笋壳。笋壳完整，呈金黄色或淡黄色，略带粉红色，色泽自然有光泽。竹笋的肉质比较鲜嫩。三是观看竹笋节。笋之间的距离越近，肉质就越嫩。看看周围的竹笋。根部周围有白色珠状痣的竹笋较嫩，而有暗红色或深紫色痣的竹笋肉质较老。五、看笋芯。颜色越白，越脆嫩，其次是黄色和绿色。吃春笋之前，建议先用热水焯一下，然后泡在水里。新鲜竹笋含有较多的草酸和鞣酸。如果直接食用，会有麻木和涩味。建议在烹饪前将竹笋用热水焯一下，然后用清水浸泡，这样可以大大降低竹笋中的草酸和鞣酸含量，改善口感。另外，需要注意的是，竹笋含有大量的粗纤维，可以加速胃肠蠕动。建议有胃肠道疾病的人少吃；中风、心血管疾病患者在服药期间也应尽量少食；肝硬化患者在服药期间应尽量不要进食。食用；对竹笋过敏的人应避免食用。春笋的储存方法根据是否去皮而有所不同。新鲜竹笋容易木质化，因此建议消费者购买后尽快食用。如果需要短期保存，可以采用以下方法。注意： 1、带壳笋：少量笋建议采用密封贮藏法和掩埋法。取一个容器或塑料薄膜袋，选择完整的竹笋放入容器或袋子中，将容器口密封或扎紧袋口，以减少竹笋中水分的蒸发，抑制竹笋的呼吸。竹笋，达到保鲜效果。埋藏法适合储存大量竹笋。先在容器底部铺一层湿沙，然后将笋尖朝上放置，再盖上湿沙，直至淹没笋尖。将容器密封，置于阴凉通风处。 2、去皮笋：建议用盐水浸泡或者用盐水煮。将笋放入容器中，放一层笋，撒上一层盐或粗盐。堆好后，加入大量的水，直至水淹没竹笋。用重物压住竹笋，防止其浮出水面，密封于阴凉通风处。将切好的竹笋用水煮半小时，然后捞起，用水冲洗干净，装入保鲜袋，密封后放入冰箱4左右保存。也可以将经过上述处理后的竹笋晒干储存，用水浸泡后再食用。食用前应先确定存放的竹笋是否变质。如果已经变质了，就不要再吃了。选购竹笋时，不要片面的关注产品的颜色。竹笋除了鲜食外，还可以加工成各种产品，如笋干、笋片、笋罐头等，满足多样化的需求。购买这些产品时，主要应注意以下几点： 1、正规的竹笋产品应在正规的超市等场所购买。

注意检查包装是否完好，确保无胀袋、漏气等现象；注意标签上的食品名称和其他信息；不片面追求产品的色彩；如果发现有刺鼻气味，请谨慎选择。 2、食用竹笋产品，请参考产品标签上的食用方法。例如，冬笋罐头可先用水冲洗干净，切成细片，然后煎、煮或炖后再食用。 3、竹笋产品应按包装上标注的贮存条件贮存，并在保质期内食用。此外，在竹笋制品生产过程中还可以使用二氧化硫，起到防腐、漂白的作用，但笋干、笋片、笋罐头等竹笋制品中二氧化硫的残留量应注意。符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的相关要求。