水果做菜的小窍门有哪些、水果做菜的小窍门是什么
水果是富含维生素、矿物质、膳食纤维的食物，还含有酚类、有机酸等。
成熟的水果对这些身体营养素的好处
水果煮熟吃时，一些耐热营养素如维生素C、B族维生素等会损失，但矿物质、有机酸、膳食纤维等基本不会损失。
在口味上，水果、蔬菜、动物性食材等的搭配可以增加菜肴的风味、开胃，而菠萝、猕猴桃、木瓜等水果中的蛋白酶可以使肉质细嫩，投标。
在食物搭配方面，水果的特殊成分可以帮助消化吸收食物营养，防止积食上火。
那么，如何将水果融入菜肴中呢？
大多数水果都适合烹调鲜嫩的肉类，如鱼虾、猪里脊肉、鸡鸭等食材。在菜肴中添加水果的方法有很多种，比如蒸、炖、炒等，我们可以根据水果的特性，制作出色彩缤纷的水果菜肴。
1.炒
颜色鲜艳的水果非常适合炒菜。菠萝、猕猴桃、木瓜、芒果等水果都含有丰富的蛋白酶，可以使肉类变嫩，非常适合与肉类搭配。
芒果炸虾球：
原料：虾肉200克，鲜芒果200克，青椒50克，生姜10克。
做法（1）用刀将芒果切开，撕掉果皮。用刀把虾肉背面切开，去掉虾线。将芒果肉切成菱形，青椒和生姜切片。 (2)锅中烧水，加入少许油，将虾球焯水至虾仁颜色变红翻面，捞出沥干水分。 (4)锅中放入橄榄油，小火爆香姜片，加入青椒和虾球炒香，煮少许汤调味，加入切好的芒果果肉，快速炒至芡汁。 （5）炸好的芒果虾球色泽亮丽湿润，虾肉酥脆嫩滑，芒果香甜滑爽。
2.蒸汽
一般质地较硬的水果适合蒸，如梨、木瓜、橙子、菠萝等。
(1)果味糯米梨：
将蒸好的糯米与蜜枣、葡萄干、玉米粒等混合，放入中央掏空的雪梨中，压紧，盖上切好的“梨盖”，蒸5至8分钟。
(2)菠萝饭：将糯米蒸成糯米备用。然后切掉一部分菠萝做盖，挖出菠萝肉，切成块，留下约0.5厘米厚的壳。上笼蒸约15分钟。将菠萝肉和糯米混合均匀，放入菠萝中，盖上锅盖，蒸15分钟左右。
3、炖
炖的方法也比较适合质地比较硬的水果，比如梨、甘蔗、木瓜、苹果、荸荠等，另外，水果和排骨一起炖也是一个非常好的组合。
青木瓜炖排骨： 材料：排骨、青木瓜、龙眼、红枣、韭菜、姜片。
做法：（1）锅中爆香葱、姜，将排骨炒香，加入高汤煮沸，撇去浮沫。 (2)加入红枣、桂圆肉和青木瓜，继续煮1小时。 (3) 出锅前10分钟加盐，出锅前5分钟加鸡粉调味。
温馨提醒：“水果菜肴”不能代替蔬菜。
