北京驴打滚哪家最好吃、北京驴打滚
开场白：对于很多人来说，小吃代表了家乡的味道，某种程度上也体现了当地的风土人情和文化。从本期开始，本版将开设“零食”专栏。特邀专家将为大家介绍当地小吃的产地、烹饪方法、营养成分和饮食禁忌，指导大家如何吃得更美味。豆面糕，俗称“驴滚”，是北京特色传统小吃之一。豆粉饼做好后，需要滚上黄豆粉，就像一头驴子在乡下打滚，扬起灰尘一样。 1997年“滚驴”被评为“中华名小吃”。 “驴滚”的主要原料是糯米粉、红豆、黄豆粉。具体做法是：将黄豆面放入锅中，小火不加油，直至香气扑鼻。颜色以深黄色、细腻、干燥为最佳。将炒好的豆面磨成细面条。将红豆加糖煮成糊状。糯米粉加入适量温水，揉成软面团，蒸熟。在铺有熟黄豆面的案板上，将蒸好的糯米团擀成薄片，包上红豆馅。注意铺得均匀，不要断线。将涂有红豆馅的面片擀成圆卷，撒上一层黄豆粉，切成约五厘米长的小段即可食用。 “驴滚”香、甜、粘、糯，豆香四溢。使用的成分包括谷物和大豆。糯米含有丰富的碳水化合物。适量食用可以补脾、暖胃、益气；大豆富含碳水化合物。优质蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素和钙是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源之一，还含有许多特殊功能成分，如大豆异黄酮、豆甾醇、大豆卵磷脂、等，对与营养有关的慢性病有一定的预防作用；红豆含有丰富的膳食纤维、钾、镁、磷、B族维生素等营养成分。经常食用可以健脾和胃、利水消肿、通气除烦。 “滚驴”作为传统小吃，因其味甜、糯而深受人们喜爱。不过一般都是冷卖的，所以不宜一次吃太多。一次一两块就足够了。老人和小孩更要注意不要吃得过多。吃了很容易引起消化不良，影响进餐。红豆馅中含有一定比例的白糖，血糖高的人要小心。如果自己在家做“驴滚”，可以减少一些白糖或者改成桂花糖。红豆馅也可以和紫薯馅互换，味道也不错。吃“驴卷”可搭配淡茶、热豆浆、鲜牛奶等，既能解腻又能增加营养。
