生腌的海鲜有寄生虫吗、腌制海鲜有寄生虫吗
夏天炎热，在很多人眼里，生鱼片、醉虾、螃蟹等生腌海鲜都是美味。所谓生腌，就是将鱼、虾、蟹等海鲜或河鲜食品用酒、姜、蒜等调味料腌制，然后冷藏或冷冻而成。虽然它很美味，但最近媒体报道了多起人们食用后感染寄生虫的案例。腌制海鲜可以生吃吗？白酒、芥末等能杀死食材中的寄生虫吗？误区一：海鱼比淡水鱼更安全。记者通过网购、餐馆、菜市场购买了醉蟹、醉虾等。对于生食，送到专业实验室进行检测。最后，实验人员在醉虾产品中检测到了寄生虫的囊蚴。囊蚴是吸虫的幼虫。进入人体后，它们会吸附在肠壁上。当它们长大后，就会留在体内，甚至侵入器官。江苏省寄生虫病防治所副研究员戴阳：我国最常见的是淡水鱼中的肝吸虫，海水鱼中有一种虫子叫异尖线虫。华支睾吸虫，又称肝吸虫，是我国淡水鱼中最常见的致病寄生虫。如果生吃感染肝吸虫的鱼，寄生虫可能会寄生在人体胆管、胆囊内，引起胆管炎、胆囊炎、胆结石等。专家强调，认为海水鱼比淡水鱼更安全也是一种误区。首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师郑建伟：华支睾吸虫实际上来自生海鲜和淡水鱼，在我们东南沿海引起肝硬化和肝癌的风险非常高。华支睾吸虫与肝硬化、肝癌的危险性比正常人高5倍以上，一般在4.5至6.1倍左右。误区二：高浓度酒可以杀死细菌。另一个误解是，食物中的寄生虫可以通过白酒、芥末等调味品杀死。首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师郑建伟：很多人认为用酒、醋或者其他材料腌制后就达到了这个消毒标准，尤其是一些从鱼里捞出来后明显污染的。河流或大海。污染，然后用所谓的高浓度酒（腌制），但是这种高浓度酒与医用高浓度酒（酒精）有很大不同，浓度、时间、深度等浸泡条件都不一样。达到标准。在这种情况下，这种所谓的生腌制食品还是有很大风险的。购买生鲜，选择正规渠道。我国生食和熟食的国家标准不同，生鲜食品的检验和检测更为严格。如果必须生吃或制作腌制食品，必须通过正规渠道购买符合标准的新鲜食材。首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师郑建伟：生食的质量标准如果不重视，包括采集、收集、运输、储存以及最后的厨房加工，如果有哪个环节出现了问题，过程中受到污染或停留时间过长，或者温度不达标，都会滋生大量细菌。在腌制过程中，尽量使用一些高浓度的酒，比如高浓度的酒。浸泡时间太长，则必须将酒全部浸泡进去。
