煎炸食物的致癌物是什么、煎炸食物致癌吗
煎炸食物时，必须严格控制油温。煎炸食物时最好控制油温在150以下。火不要烧得太大。煎鱼时，不要连续高温煎炸。尝试经常中断煎炸。方法，控制油温不超过150，这是消除油炸食品中杂环化合物、致突变源等致癌物质的最有效方法。如果油温超过200，煎炸时间不宜超过2分钟。
油炸前在炸鱼、肉的外面涂上一层淀粉糊，也能有效防止杂环空洞和突变源的形成。
及时清除油中的杂质。煎炸食物时，锅内经常会残留一些小残留物或碎屑。如果反复油炸时间过长，就会变黑、变成糊状，产生大量有害物质。一旦附着在食物表面，食用后就会产生危害。健康。因此，在煎炸食物时，要准备一个小网或网眼很细的滤锅，以便及时清除油中的杂质。
煎煮方法既省油又健康。超市里有很多涂有炸粉的半成品，比如鸡肉爆米花、鸡排等，在加工此类食品时，不妨放弃油炸的方法，尝试煎煮的方法。具体做法是锅底放少许油，加1汤匙水，用蒸汽将食材加热蒸熟。水份蒸发后，用少量的油将食材底部煎至酥脆。采用煎煮法制成的食品，下脆上软，外香内嫩。味道一样好，但脂肪含量其实并不高，更健康。
与1 份绿叶蔬菜一起食用。吃油炸食品时，一定要控制量。一顿饭中如果炒一道菜，其他菜要清淡、少油，最好是凉菜、蒸菜、炖菜等。绿叶蔬菜含有大量叶绿素和抗氧化物质，可以减少菜品的致突变作用。油炸食品中含有一定的致癌物质。
煮完后立即冲洗锅。炒完一道菜后，一定要先将锅清洗干净，然后再炒下一道菜，因为黑色的锅垢反复加热时，会产生苯并芘等致癌物质，对健康造成威胁。另外，不要让油长时间沸腾，因为当食用油加热到270摄氏度以上时，油烟中会含有大量的苯并芘，吸入后很容易增加患肺癌的风险。做饭后，不要急于关掉抽油烟机。最好保持20分钟左右。
最后提醒大家，不要将“非油炸炒饭状食品”与“健康食品”等同起来。许多非油炸食品添加大量人造黄油、起酥油等成分以增加酥脆度和香气。脂肪含量其实不低，钠或糖含量也不低于同类产品。许多非油炸膨化食品如虾片、烤薯片等脂肪含量都在15%以上，有的甚至高达30%。它们绝不比油炸食品逊色，不值得推荐。
