过年聚餐不能超过多少人、过年聚餐规定

热闹的除夕夜，吃喝是少不了的。难得与亲朋好友相聚，外出就餐是不可避免的。医生特别提醒您，在放松、进食、进食、集中进食的同时，一定要注意潜在的食源性疾病可能存在的风险，尤其是常见的细菌性、植物性和化学性中毒的风险。

春节期间，亲友团聚频繁。外出就餐时，应选择卫生条件合格的餐馆。在家招待客人时，除了选择新鲜可靠的食材外，烹饪过程中还必须生熟分开，防止食物交叉感染，分餐。必须加热煮熟，防止病从口入。

什么是食源性疾病？据介绍，食源性疾病主要分为两部分：一是长期暴饮暴食、偏食引起的，比如肥胖；二是由于长期暴饮暴食、偏食引起的，如肥胖等。另一种与中毒有关，通常是由于摄入含有化学或生物有毒有害物质的食物而引起的。或有意或无意直接将有毒有害物质作为食物摄入，引起非传染性急性或亚急性疾病。

三种常见的食源性中毒，做足功课就能远离它们

1.预防细菌性食物中毒

常见感染包括细菌中毒，如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、副溶血弧菌和肉毒杆菌。根据中毒细菌的不同，症状可能有所不同。例如，肉毒杆菌中毒可能会导致失声、视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难、呼吸困难等症状；金黄色葡萄球菌和副溶血弧菌中毒则可能引起严重恶心、呕吐和腹泻。腹痛等症状。

“与北方相比，南方入春后升温更快，细菌逐渐活跃，繁殖速度加快。”如果做到以下三点，细菌性食物中毒的风险就会大大降低：

1.不吃死肉或受污染的食物

尽量从有保证的销售网点购买新鲜的食材。食品应在保质期内食用，不吃病死的牲畜。另外，烹饪时，生肉和熟肉分开处理，不要使用同一套刀具、菜板和同一套容器，防止交叉感染。

2.正确储存食物

过年和节假日期间，很多家庭都会大肆采购，准备很多食物。如何正确保存也很重要。食品中微生物生长繁殖的关键在于储存环境。动物性食品一般应在5以下避光保存，即冷藏、低温保存；煮熟的食物不能存放太久，最好在煮熟后两小时内食用；另外，一定要养成适量购买的习惯，尽量每餐吃完。如果有剩菜，一定要及时冷藏，以免细菌等微生物繁殖过快，导致变质。

3、灭菌、加热必须彻底

节日期间，亲戚朋友宴请，家家户户餐桌丰盛。吃完饭后，往往会剩下很多食物。医生提醒，每隔一餐吃剩菜时必须彻底重新加热。一般加热到100需要5分钟以上才能杀死病原菌。然而，需要更长的时间加热才能消除孢子。

2、预防生物性食物中毒

临床上，生物性食物中毒多是因食用有毒植物或动物引起的。主要是由于错误摄入或储存加工不当，未能有效去除动植物性食品中的天然毒素而引起的。常见的有毒植物有毒蘑菇、苦杏仁、桃仁、枇杷仁等。动物性食物中毒包括河豚鱼中毒。

“很多植物本身也是食物，如果处理不当，食用后可能会引起中毒。”医生指出，绿豆、木薯如果没有完全煮熟，食用后会引起不同程度的中毒。因储存不当而发芽的土豆食用后也会引起中毒。

有毒动物中，以河豚最为著名，其毒性与品种和繁殖周期有关（春末夏初雌鱼产卵的河豚毒性最强）。河豚鱼在加工过程中，如果其内脏中含有的毒素污染了鱼肉，即使加热也不能有效破坏毒素，人类食用后可能会中毒。河豚毒素是毒性最强的神经毒素之一。它可以麻痹血管运动神经和呼吸神经中枢并导致死亡。这是非常危险的。

基于以上生物性食物中毒的常见来源，医生提醒，春天过后很多蘑菇会在野外生长，建议不要随意食用野生蘑菇。食用上述蔬菜时，一定要彻底煮熟，以彻底破坏其所含的有害物质。另外，不要购买或食用河豚鱼。

3、预防化学性食物中毒

瘦肉精、亚硝酸盐、农药、被这些有毒物质污染的食物食用后也会引起中毒。

引起亚硝酸盐中毒的常见原因主要是摄入长期存放的生熟蔬菜、刚刚腌制的蔬菜、腊肉中添加过量的亚硝酸盐、误将亚硝酸盐当成食盐等。该型的潜伏期中毒时间短则1~3小时，多则20小时以上。中毒者的嘴唇、舌尖、指甲和全身皮肤可出现发绀，并伴有头晕头痛、心率加快、烦躁或嗜睡以及胃肠炎症状。严重时中毒者可能会陷入昏迷、抽搐甚至呼吸衰竭而死亡。

注意以下几点，可有效预防加工或储存不当引起的亚硝酸盐中毒：

1、不要吃变质的蔬菜，剩菜不要存放太久。

2、腌制蔬菜时，盐的用量最大不能超过蔬菜重量的25%；例如，腌制100公斤蔬菜时，盐的最大用量不能超过25公斤；盐的用量最少不能低于蔬菜重量的10%，最好腌够15公斤。超过1 天后再进食。

3、腌制肉必须符合国家食品卫生标准，所用硝酸盐中亚硝酸盐含量应小于20毫克/公斤。