西红柿对血管有什么好处(西红柿对血液有好处吗)
西红柿既是蔬菜又是水果，营养丰富，是餐桌上的常见菜肴。近日，日本北海道信息大学等研究机构在《营养》杂志上发表的一项研究表明，经常食用富含番茄红素的西红柿，有助于降低血液中的坏胆固醇水平，对保护血管有良好的作用。事实上，西红柿对健康有很多好处。
从“毒”到美味
西红柿深受世界各地人们的喜爱，但早年这种原产于秘鲁的蔬果，由于颜色鲜艳，人们怀疑它有毒，并称其为“狼桃”。 16世纪，一位英国公爵将西红柿带到了欧洲，但他只把西红柿当作观赏物品。后来，一位画家冒着生命危险，发现它们无毒而且味道鲜美。从此，西红柿正式出现在餐桌上。西红柿是在明朝时期传入中国的。由于“pan”一词有外来意思，所以当时被称为“西红柿”。植物学家后来发现，西红柿和茄子一样，属于茄科，也被称为西红柿。据国外有机种植网站介绍，西红柿主要有四种类型：常规西红柿、樱桃西红柿、灌木西红柿和牛排西红柿。市场上常见的番茄品种大多是常规番茄和樱桃番茄，或两者的栽培品种。
国内外人们不断研究西红柿对健康的影响。在上述研究中，研究小组将坏胆固醇水平为120至160 mg/dL的健康人分为两组，分别食用番茄红素含量较高的西红柿和不含番茄红素的西红柿。生吃它们12周后，他们发现以前的坏胆固醇明显降低，血脂也明显改善。最新一期《食品科学与营养》还发表文章指出，西红柿或西红柿制品（如西红柿汁）可以降低血压和胆固醇水平，有利于心血管健康。
坏胆固醇是低密度脂蛋白胆固醇，好胆固醇是高密度脂蛋白胆固醇。两者在人体内都扮演着“转运员”的角色，只不过前者将血液中的脂质转运到细胞内，后者将细胞和血液中的脂质转运到肝脏储存或分解。正常情况下，两者一起畅行无阻，但坏胆固醇的坏处是，当其运输量增加（即坏胆固醇含量增加）时，细胞内脂质就会堆积，产生一系列炎症反应，最终可能导致到动脉粥样硬化。变硬并导致牙菌斑形成。
除了改善心脑血管疾病外，西红柿还被证明对预防疾病、改善骨骼有益。中国西安交通大学与澳大利亚南澳大学联合研究类胡萝卜素对老年性白内障的影响发现，食用富含类胡萝卜素的西红柿和柑橘类水果越多，患老年性白内障的风险越低。德国莱布尼茨环境医学研究所的研究表明，经常吃西红柿可以有效抵抗紫外线的不良后果，减少皱纹，预防皮肤癌。武汉市中心医院临床营养科副主任医师徐淑芳表示，上述研究大多集中在西红柿的特殊成分上。目前，临床对患者的建议更多的是均衡食物搭配，不建议只吃西红柿来预防某些疾病或病症。协助某些治疗。
红色、橙色和黄色注重营养
西红柿的酸味来自有机酸，甜味来自少量的糖。它们富含维生素C、钾、膳食纤维和抗氧化剂。每100克西红柿的维生素C含量约为苹果的5倍。
西红柿中的主要抗氧化成分是番茄红素。一些临床生物化学科学家以相当于人类推荐剂量的剂量给实验小鼠喂食番茄红素。结果显示，实验小鼠的骨密度明显增加，体内雌激素和其他性激素的水平也增加。也增加了。澳大利亚研究人员发现，如果每天摄入超过25毫克番茄红素（包括番茄酱、番茄汁和生番茄），你的坏胆固醇水平可降低约10%。
中国农业大学食品科学与营养工程系副教授朱毅表示，每个人每天摄入5至10毫克番茄红素即可获得健康益处。不同品种番茄每100克的番茄红素含量为0.8至4.2毫克不等。如果按照中位值2毫克计算，每天需要吃3个中等大小的西红柿才能满足需要。如果按照《中国居民膳食指南(2016)》中蔬菜推荐摄入量300至500克，徐淑芳建议，茄子和瓜类，包括西红柿的推荐摄入量为150克左右。
西红柿的种类很多，不同颜色的西红柿营养成分也不同。美国园艺学会探讨了颜色差异对番茄营养价值的影响：红色番茄富含番茄红素；红色番茄富含番茄红素；红色番茄富含番茄红素。橙色西红柿富含生育酚，这是一种抗氧化剂，有助于预防湿疹和牛皮癣等皮肤病；黄色西红柿通常多酚含量较高，有助于降低胆固醇和血压。不同的西红柿有不同的营养成分，但研究人员表示，无论是哪种西红柿，都有利于提高整体健康指数。因此，在选择时不必拘泥于某种颜色，而应尽量多样化。
不要选择添加成分的番茄制品
很多人都有疑问：西红柿生吃好还是煮熟吃好？番茄酱等番茄制品是否同样有益？
朱毅介绍，西红柿味甜、微酸。生吃不仅开胃，还能让维生素、膳食纤维等营养成分被人体完全吸收。然而，番茄红素、胡萝卜素等脂溶性营养素需要与脂肪混合。可以更好的被吸收。因此，将西红柿放入锅中，加入少量油煎至熟，有利于番茄红素和胡萝卜素的吸收。这种情况下，维生素C的损失也很小，而且不受温度影响的膳食纤维、矿物质等营养成分的含量也不会发生变化。因此，西红柿可以生吃，也可以煮熟吃。为了更好地吸收番茄红素、胡萝卜素等营养物质，熟食更能满足需要，但要注意的是，脂肪的添加量一定要小，一小勺就够了。
番茄酱也是常见的调味料，酸甜可口，非常开胃。专家提醒，选择番茄酱时，首先要确定是纯番茄酱还是在番茄酱中添加了白糖、盐、食用香料的番茄酱。后者是具有调味功能的调味品。烹饪时要注意减少糖和盐的用量。
与纯番茄酱类似，压榨的纯番茄汁保留了番茄的全部基本营养成分，并且细胞壁被破坏，因此溶出更多的番茄红素等内容物，使其成为营养价值更高的饮料。但请注意，在超市购买瓶装番茄汁时，应仔细观察成分表。许多人在番茄汁中添加糖、盐和其他成分。这种饮料几乎和甜饮料一样。
徐淑芳提醒，有些人要小心或者少吃西红柿。 1.胃食管反流病患者及易出现腹痛的人群。胃食管反流与饮食有很大关系。西红柿中的有机酸可能会引起胃酸反流并引起不适。未成熟的西红柿含有大量的生物碱。虽然龙葵素含量随着成熟而减少，但肠胃敏感的人如果大量食用也可能容易出现不适。建议这类人群西红柿煮熟吃，避免空腹或生吃。 2、对西红柿过敏的人。番茄是已知的过敏原之一。易感人群若误食或接触，可能引起打喷嚏、湿疹、皮疹等。 3.正在服用抗凝药物的人。由于西红柿维生素K含量较高，大量食用会降低药物的抗凝作用，但少量食用一般是没有问题的。
