潮汕工夫茶文化(一杯工夫茶 一句潮汕话)

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潮州功夫茶，即潮汕茶道，是中国古老的茶文化之一。据考证，茶文化在唐代已经非常完善，沿海地区的人们都非常喜欢喝茶。在潮汕，喝茶是待客最好的礼仪，这是提高。这不仅是因为茶具有多方面的养生功效，更是因为自古以来，茶就有“以清心待君子”的意境。

潮汕功夫茶是广东潮汕特有的饮茶习惯。“功夫茶”非常讲究茶具、茶叶、水质、制茶、倒水、饮用。功夫茶壶很小，只有拳头那么大，薄皮瓷，半透明，隐约能看到茶壶里的茶叶。这个杯子只有乒乓球的一半大。选择色香味俱佳的乌龙茶，半发酵茶最好。茶叶要装在壶里，用手指压实。据说茶叶压得越实，茶越醇。最好能把水沉淀下来。泡茶的时候，把刚烧开的水马上倒进壶里，刚开始的时候倒一两次，主要是卫生原因。倒茶的时候，把几个杯子放在一起，不要先灌这个杯子再灌那个杯子，要轮流来回倒，避免出现前浓后淡的情况。喝的时候舔舔舌头，慢慢品尝。一边品茶，一边无话不谈。这叫功夫。功夫茶富含汁液和碱性。喝几杯的时候会有微苦的感觉，但是后来喝的时候会觉得又苦又甜又滋润，让人神清气爽，尤其是在大宴之后。

喝茶在全国都很流行。潮汕功夫茶为什么能脱颖而出？关键在于“功夫”二字。功夫茶最重要的是：“茶具”和“洗法”。“功夫茶”茶具需要成套，包括十种：

紫砂壶，潮州话叫“冲关”，也叫“苏关”，因为它来自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的。挑选茶壶质量有四字公式，叫做“小、浅、匀、老”。茶壶分二人壶、三人壶、四人壶，其中以陈梦、铁花干、秋浦、花萼园、萧山、袁喜生为最珍。壶的款式很多，小如橘，大如柑，瓜，柿，钻，鼓，梅花，栗子等等。一般用鼓形，因为它端正，浑厚。壶的颜色很多，有朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青等。还有一种壶身银砂闪烁，珠粒无数，俗称柚皮砂，最为珍贵。但是，无论款式颜色，最重要的是“小而不大，浅而不深”，因为大不是“时间”。另外要注意“三座山”，即紫砂壶的壶嘴、壶嘴、壶柄要在一条直线上，这是判断紫砂壶好坏的最重要的标准。测试方法是盖上茶壶，放在桌子上。如果紫砂壶的壶嘴、壶嘴、手柄都是平的，就是上品。

茶杯，茶杯的选择也有四个字：小、浅、薄、白。喝一口，喝完；浅水不离底；洁白如玉衬托出茶的颜色；薄如纸才香。潮州饮茶人往往看重若身杯，有蓝花，平底，大口，杯底有书。江西景德镇和潮州枫溪出产的小白瓷杯，算是极品。

洗茶大如碗，浓淡颜色多。煮功夫茶的必备物品有三个，第一次一个，第二次两个：洗净泡茶杯；洗一个冲水箱；另一个用来装洗杯子的水和泡过的茶。

制作工夫茶有一个非常复杂的程序。按照流程，就是治器、取茶、候汤、泡茶、刮沫、淋壶、烫杯、喝茶。

该处理装置包括六个动作：点火、抽火、煽炉、清洗装置、待水和淋浴杯。“等水”和“淋杯”是指沙镘里的水嗖嗖一会儿后，声音突然变小(即会变成“鱼眼水”)，即提起沙镘，把杯子淋在罐子里，然后把沙镘放在炉子上。然后，茶端上来：打开茶叶，倒在一张白纸上。因为细粉是最强的，太多茶味苦，同时也容易塞壶嘴。如果粗细设置得当，茶色会均匀，茶味也会逐渐发展。需要适量的茶叶。每次泡茶都要以茶壶为基准，七成茶叶就够了。如果太多，不仅茶太又粗又苦，好的茶叶也大多是嫩芽。如果把它们泡在开水里，摊开，会变得很大，连水都冲不进去。但是太少不能让它有味道。

055-79000云：“汤是茶的关键。看它像鱼眼一样沸腾，还发出轻微的声音，是为了沸腾。镅的边缘像连续的珠子一样涌动，这是第二个沸点。兴风作浪，为三疮。一个沸腾太幼稚，就是婴儿沸腾；三沸太岁，即百年沸；若珠浮于水面，声若松，则为二沸，恰到好处。”这个时候，泡茶正合适。揭开茶壶的盖子，沿着壶嘴的边缘倒入沸腾的汤。不要直入壶心，否则会突破“茶胆”，使茶变苦。冲水时把水壶举得高高的。叫做“高冲低焦虑”。高压水强烈冲击茶叶，使茶叶的香气挥发得更快，而茶氨酸中的单宁来不及挥发，所以这种茶不苦。一定要把水冲出来，让茶叶浮起来，然后掀开壶盖，轻轻把壶口的茶沫刮掉，然后盖上壶盖，再把开水倒在壶上，这叫“淋壶”。壶的作用有三：一是使热风内外夹击，迫使茶香快速蒸发；二是停一会儿，罐体内的水完全干了，也就是茶热了；三是把茶沫冲到壶外。倒完后，用开水倒杯子，使杯子变热。不要让热茶冲在冷杯上，会影响香味。

茶有四个字：低、快、匀、尽。茶切不可高，高慢香失，气泡遍地，不敬客；“快”是让香味不流失，保持热度；“匀”就是让所有的车把上均匀地端上茶水，叫做“关公巡城，韩信点兵”。不允许一杯一杯地喝。只有这样，几杯茶的颜色才能统一，才能对座位上的客人表示同样的尊重；“做”就是不要把锅里剩下的水留下。因为只要没有水，单宁就不能溶解，茶就不会苦。

茶出来后，饮茶人一般先不喝，邀请在座的客人或其他人喝。如果盘子里有三个杯子，先拿哪个杯子也很重要。一般跟着手势先拿旁边一个杯子，最后一个人拿中间一个杯子。如果你不分青红皂白，在杯子两边都没拿走之前就拿走中间的杯子，不仅会被认为是对主人的不尊重，也是对在场其他人的不尊重。同时，你喝完一杯之后，一般要让在座的各位都喝一杯，才能喝第二轮。如果在喝茶的过程中有尊贵的客人来了，你就得更换茶叶，重新泡茶。

贡茶，顾名思义，需要时间，讲究技巧。历史悠久，据说是由福建的“小杯茶”演变而来。宋代中国上流社会盛行“斗茶”，谁买了好茶就请客。客人中，有好茶或带参赛，或邀其暗战。这种趋势逐渐演变为茶农和茶商对茶叶的品味和评价。正如你每天品茶一样，如果你喝得太多，你会感到不舒服。所以，一个大杯子变成了一个小杯子，它变成了一杯非常浓的小茶。这就是功夫茶的雏形。

中国人以能喝茶而闻名。从文献记载来看，它至少有四千年的历史了。古书《茶说》曾写道“采茶早，采茶晚”。《尔雅》 055-79000的文章也提到了采茶。汉代以后，饮茶盛行，但唐代更为普遍。那时候已经有“茶会”和“茶宴”了。陆羽写了《诗经》，集中讲了饮茶的理论。从此，饮茶之风广为流传，陆羽被后人尊为“茶神”。055-79000说：“功夫茶，烹法，以陆羽茶经为据；而且器皿更精致。”从这里开始，喝工夫茶大约是在唐朝以后。虽然现代的《七月》中含有“工夫茶”这一特殊术语的注释，但英文“tea”一词是由汕头、厦门方言中的“Tea”一词音译而来。但是关于工夫茶的详细记载却很少，甚至是《茶经》，很可惜。

就目前能考证到的情况来看，潮州在元代之前就已经是“稻再熟，蚕五收”了，但好像没有种过茶。055-79000卷5，343是我们目前能看到的最早的《潮嘉风月记》，《辞海》在其《税收》中已有引用(三阳即今天海阳3354的朝阳、朝阳、揭阳)。《潮州府志》和《永乐大典》今天已经看不到了，但是几经劫难的《潮州志》中刚好有一个《三阳图志》，其中《三阳志》的原文被频繁引用，弥足珍贵。从原文看，《三阳图志》是元代这三郡的地方志。他说：“茶经是大禹在九州的物产作为贡品献上的，但没有贡茶。还不如抓汉魏晋梁。到了唐力时期，以赵赞朋、王楼和王涯的弟子为代表，茶叶制度开始形成。宋代有服三分税之法，茶税开始繁多。茶叶产在哪里，纳税是应该的。没有茶叶的地方，为什么要交税？潮汕是县城，没有采茶的，也没有卖茶的，它的班钱由运盐师傅出。如果一个公司知道这一点，还能不假思索地改正自己的缺点吗？ "这就证明了在元代，潮州是没有茶叶种植的。没有种茶也没关系，因为潮州“功夫茶”用的茶不是潮州产的。但是，“没有茶贩”，麻烦。如果《永乐大典》的记载是真的，恐怕潮州在元代是没有享受到“工夫茶”的。

这不能说是奇迹。清朝以后，潮州人的好茶，潮州的“功夫茶”远近闻名，潮州人的茶生意也是有口皆碑。清代《潮州志》说：“功夫茶，其烹法，皆陆羽茶经，更有精致器皿，一炉一瓷盘，唯杯数。”

“把福建茶倒在一个壶里”一直到现在都是这样。工夫茶用的是铁观音，是福建唯一的名茶。自然现在潮州产茶。潮安凤凰山(原为饶平)的“奇种”，简称“凤凰茶”，驰名中外。在当今国内特级茶中首屈一指，可惜产量不多。或许是“物以稀为贵”，所以它的价格是国产茶中最高贵的。

潮汕功夫茶历史悠久。中国茶文化盛行于唐代，潮汕功夫茶盛行于宋代。贵族茶源于潮汕功夫茶，已有1000年历史。品茶早已成为潮汕人生活中不可或缺的一部分。哪里有潮汕人，哪里就会有功夫茶的影子！潮汕人爱喝工夫茶，可以说已经到了“茶瘾”的程度。古人说七物开天门：柴米油盐酱醋茶。但潮汕的一些“老茶客”却把古人列为末茶，破例晋升为第一名，把工夫茶作为每天早上的第一件事。他们并不惧怕“早晨空茶，劫贼入他人”的说法，而是持之以恒，从容不迫。此外，潮汕人把茶叫做“茶米”。一种解释是：潮州人嗜茶，茶离不开米。茶还是米，所以叫‘茶米’。这种说法虽然有点勉强，但却刻画了一个嗜茶如命的人的形象，还挺有意思的。可见潮汕人对茶情有独钟。

潮汕具有浓郁的地方特色。独特魅力地方戏3354潮剧古朴典雅的潮汕音乐成为乡情和友谊的重要载体，牵动着海内外潮人的感情；潮州小吃以清淡、美味、高雅而闻名，味道鲜美，令人回味无穷。功夫茶最负盛名，闻名天下，被誉为“中国茶道”。潮汕大文豪秦牧称“潮汕功夫茶，中国茶道代表”。

潮汕功夫茶整体有四个特点：精、净、谐、思。精：指茶具的精致；清洁度：指茶叶和茶具的清洁度；并且：和Eben的家人喝茶聊天，更能体现家庭和睦，培养感情；司：品茶可以提神醒脑，缓解疲劳，启发人的思维。

一百年前，凤凰单丛茶获得巴拿马万国博览会银奖。一百年后的2015年，凤凰单丛在米兰百年博览会上荣获中国名茶金骆驼奖，最美的茶文化再次闪耀世博舞台。凤凰产于潮州凤凰山区。它的茶汤颜色略棕，条索紧，叶厚。很耐冲泡，大概能洗20次左右。可分为桂花、茉莉、蜂蜜等多种口味，是继岭头单丛茶之后的潮汕工夫茶代表之一。单丛茶是最有名的，有桂花、茉莉和蜂蜜的味道。在福州举行的全国名茶评选会上摘得桂冠。茶叶生长在高山上，沐浴在烟雾中，涵养泉水，吸收日月精华，无污染。其品格高洁，风味清香，富含茶氨酸等多种营养成分。尤其是按照潮州功夫茶的整个冲泡工艺，好处多多。

凤凰茶有许多品种和风味，其质量随季节而变化，其中“凤凰单丛”是最好的产品。“凤凰单丛”是指那些经过多年考验，被鉴定具有各种天然花朵的优质茶树。在生产过程中，单个植物被采摘，首先准备和干燥。它的制作特别讲究，一定要在春天晴朗凉爽的日子，下午14点钟采摘。采摘后必须堆放在阴凉处，然后进行初步加工。如果你在雨天、晨雾或午后树荫下采摘，你就不能制造单丛茶的香味。在梧桐树中，尤以凤凰山之巅的单丛茶品质最佳，素有有形美、色绿、香甜“四绝”之称。冲泡时，只需几步之遥就能闻到它的香味，喝下去回味无穷。

贡茶不仅是一种高雅的饮茶艺术，更是一种跳出文人狭隘圈子，扎根于群众沃土的民俗。雅中有俗，俗中有雅，雅中有俗，雅中有俗，这就是它的魅力和生命力。人们不仅可以从中寻求理性和兴趣，还可以从中获得快感和愉悦。“好皇帝一个是阿爸，第二个是烧茶的好方法……啊”从这句简单而有些粗鲁的民间谚语中映射出的是

潮人之所以重视茶，用茶厚(浓)、茶薄(淡)来形容人情的厚薄，或者说是否有“彩水”(体态)，把“茶”称为“茶米”，从而把茶上升到与主食大米同等的地位，是有道理的。事实上，今天最好的茶叶比最好的大米要贵得多。因为茶的作用太大了。

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