吃死猪肉的危害、死猪肉能吃吗请问下医生

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猪肉是人们生活中经常吃的一种肉。猪肉营养价值丰富,因其做法多样,味道鲜美,常出现在餐桌上。但是你要知道,有些猪肉是不能吃的,吃点猪肉无异于自杀。这是怎么回事?那么你知道吃猪肉有哪些误区吗?今天,边肖告诉大家要注意这七种猪肉。来看看吧!

1.猪肉不宜用热水浸泡。

有些人经常将新鲜的猪肉浸泡在热水中,这会使猪肉失去很多营养成分。

猪肉的肌肉组织和脂肪组织中含有大量的蛋白质,可分为肌球蛋白和肌球蛋白。肌球蛋白的冰点为15 ~ 16,易溶于水。

猪肉用热水浸泡,会损失大量的肌球蛋白。同时,肌球蛋白中含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠,失去它们会影响猪肉的口感。因此,猪肉不宜用热水浸泡,应迅速用冷水冲洗,不宜长时间浸泡。

2.避免食用死猪肉。

猪的胃肠道内存在大量的细菌,包括沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌和变形杆菌。当病猪抵抗力下降时,这些细菌通过淋巴管进入血液循环,在内脏和肌肉组织中繁殖,产生毒素。

由于蛋白质被破坏,死猪肉的品质发生了变化,不容易彻底煮熟,人吃了这种带病菌的死猪肉后可能会感染。

如果人食用了被沙门氏菌感染的猪肉而病死,也可能被沙门氏菌感染而患急性肠胃炎,出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧等并发症。如果不及时治疗,可能会有生命危险。所以,死猪肉一定不能吃。

3.不要吃煮过头的肉。

不管是什么肉,大家都觉得越烂越好。所以很多人会用高压锅长时间炖排骨,让骨头很软。

但在200 ~ 300的温度下,氨基酸、肌酸肝、糖和肉类食品中的无害化合物会发生化学反应,形成芳香胺基。这些来源于食物的芳香胺基含有12种化合物,其中9种具有致癌性。

当代生活中,工业污染占人体致癌的50%,而饮食占35%。过去,我们低估了食物中有毒化学物质的致癌因素。在芳香氨基化合物的问题完全澄清之前,不要吃煮过头的肉。

微波炉煮肉的好方法是把剩下的肉汤倒掉,避免芳香氨基化合物对人体的危害。

4.适量吃瘦肉。

有些人认为吃肥肉会让自己变胖,吃瘦肉既不会让自己变胖,也不能保证营养的摄入,所以就吃瘦肉。其实多吃瘦肉未必好。瘦肉中蛋氨酸含量高。蛋氨酸在一些酶的催化下可以转变成同型半胱氨酸,同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。

动物实验表明,同型半胱氨酸可直接损伤动物内皮细胞,形成典型的动脉粥样硬化斑块。所以,适量吃瘦肉,不是越多越好。

5.不要吃豆猪肉。

你也不能吃猪肉。豆角猪肉是猪体内寄生囊虫病引起的疾病而死亡的猪肉。如果人吃了未煮熟的豆猪肉,囊虫病就会在人的小肠内发展成钩端螺旋体。

虫卵在猪的肠道内孵化成细虫,然后通过肠壁进入血流,到达身体的各个部位,会在肌肉或大脑内发展成囊虫病,所以要避免食用豆类猪肉。

6.忌吃高温油炸的腊肉。

咸肉含有硝酸盐,油炸后会产生致癌物亚硝基吡咯烷。所以,吃咸鱼、腊肉、香肠、火腿等食物时,切忌油炸。正确的吃法是将腊肉、香肠、火腿等食物煮熟蒸熟,使亚硝胺随水蒸气蒸发。

同时,在烹饪咸熏食品时,最好加入一些米醋,因为醋可以分解亚硝酸盐,杀死细菌。

7.不要吃肉疙瘩

吃的时候要把猪脖子等地方的灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩,也就是所谓的“肉枣”之类的东西去掉,因为这些地方含有很多病菌和病毒,苦吃容易传染疾病。

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