这9种烹饪法把菜做熟,但营养也溜走了英文、这9种烹饪法把菜做熟,但营养也溜走了怎么办
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你多久没在家吃饭了？生活节奏越来越快，一顿“家常饭”成了很多忙于工作的人的奢侈品。越来越多的人在外面吃饭，越来越少的人在家做饭。
餐厅的卫生条件就不提了。只是饭后油、盐、酱、醋、糖都可能超标，让胃越来越“油腻”，健康亮起红灯。长期这样吃，身体真的不“答应”了。
烹饪“民以食为天”的误区。吃饭除了填饱肚子，最重要的是给身体补充营养。新鲜食物含有优质蛋白质、膳食纤维、各种维生素和其他健康必需元素。
但如果烹饪方法不正确，再好的营养也会白白溜走。
在洗、切、炒的加工步骤中，是什么偷走了食材的营养？
1.先把盘子切好，然后洗干净。
很多人为了方便，会先把蔬菜切好，再一起洗，但这样做，蔬菜中含有的B族维生素、维生素C等水溶性维生素和一些矿物质会溶于水中，造成损失。
比如很多人把土豆丝、茄子切好后直接泡在水里。这样虽然可以避免变色，但是大量的营养成分还是悄悄流失了。
而且蔬菜切洗后，表面的农药残留和土壤很容易进入断面。
建议
正确的做法是先仔细清洗蔬菜，尽量控制水分晾干后再切。
洗菜时，最好用流水反复洗菜3~4次，尽量避免浸泡。如果一定要泡，时间不要超过20分钟。
洗各种水果蔬菜时，最好用温水，40摄氏度左右。温水比冷水更容易去除果蔬表面的农药残留。控制水温的方法也很简单：40摄氏度的水用手试应该是温的而不是热的。
要减少农药残留，最好先在水龙头下搓水果蔬菜。一些外表“坚挺”的水果也可以用小刷子擦洗。如果觉得它们洗干净了，用清水冲洗15~20秒就可以放心食用了。
2.给所有的水果和蔬菜去皮。
很多人担心蔬菜皮有农药残留，一般会在做菜前去皮，如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。
事实上，蔬菜的表皮含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质、抗氧化剂等多种营养成分。其实剥皮后很多营养成分都流失了。
建议
在保证干净和口感的情况下，可以吃蔬菜皮，很多果蔬皮都有防病治病的功效。例如：
茄子皮血管强健，含有维生素P、维生素B、维生素C等物质。对心血管病人来说是很好的食疗。做茄子的时候，可以连皮一起煮。
番茄皮是抗氧化的。番茄皮富含番茄红素，具有很强的抗氧化能力。无论生吃还是直接油炸，都能防治心血管疾病，提高人体免疫力。
3.切得太细了
俗话说“吃不饱”，但从营养学的角度来说，菜切得越细越好。
切的块越小，其表面积越大，与空气和火锅接触的可能性就越大，营养成分的损失也就越大。一些营养成分也会随着蔬菜汁流失。
有些人习惯提前切好准备好的蔬菜，但这样会造成一些容易氧化的维生素，如维生素C、维生素E、B族维生素等流失。
建议
最好切了炒，炒了吃。根据食材的不同，切菜的方法也不同。
切直，适合各种水果蔬菜。刀与食物成直角，上下直切。适用于易碎食品。
卷，适合山药、土豆、芋头等。在用刀切直的同时，可以一刀将原料切开，然后转过来，可以切出菱角块的形状。
切片，适合白菜。从食物表面顺纹路切开，类似于传统的烤鸭切片法，适用于纹路明显的蔬菜。
4、长时间热烫蔬菜
有些蔬菜切好后需要用开水焯一下，可以去除草酸和eve
别切得太碎了。如果蔬菜切得太碎，很容易失去原有的风味。如果将它们放入水中焯一下，大量的维生素和矿物质就会流失。
火力要强。充足的火力可以让水一直开着。在开水中，蔬菜中的氧化酶迅速失去活性，从而减少维生素C等营养物质的氧化和营养物质的热氧化损失。
时间紧迫。一般来说，蔬菜稍微变色就能捞出来。
将水冷却。焯水后的蔬菜温度较高，从水中捞出后，与空气中的氧气接触，发生热氧化，导致营养成分流失，尤其是绿叶蔬菜。
5.在腊肉中乱用碱。
很多人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质腌制肉类，使其更加鲜嫩。
事实上，碱性物质能使蛋白质变性，难以被人体吸收；脂肪遇到碱会发生皂化反应，不仅失去价值，还会产生异味。
而且肉类中大量的B族维生素会流失。
建议
盐、胡椒粉、绍兴酒、蛋清、淀粉等。被推荐用于腌制肉类。
肉片抓匀后，用合适的油温烹制，可以很好的锁住营养，保证口感滑嫩。
6、先食用油。
很多人在做地山鲜、炒豆角之类的菜时，都喜欢把食材蘸上油，捞出来炒一炒，这样会让菜又亮又香。
这种烹饪方式破坏了菜肴本身的营养，失去了原本丰富的维生素，过了油的肉不易消化，也会导致油脂摄入过多。
建议
你在家做饭，就不那么讲究味道了。最好省略这一步或者控制油量。油过了，食物的含油量就会增加，油的摄入量就容易超标。
055-79000推荐，人均日用油量25 ~ 30g。在控制油量方面，王兴国建议，如果想买小桶油，可以把一个家庭一周的用油量倒在油壶里，方便随时监控；范志红指出，家用的小白瓷勺是8-10g，也可以用来控制油量。
建议选择清炒、焯水、凉拌、清蒸等更健康的烹饪方式。
7.烹饪温度高。
炒菜的时候，很多人会先炒锅，特别喜欢把油熏一下，再放入葱和姜，炒到很香。
但是，当时油温往往超过200。维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等。油经过高温后容易被氧化，蔬菜中的其他营养成分也被破坏。
建议
这样做有助于您快速判断油温：
冷油器温度，1 ~ 20%发热。筷子放在油里没有反应。这时候适合炒坚果，比如炒花生，或者炒酱等。
油温低，3 ~ 40%发热。筷子放入油中，周围会出现微小气泡，一般用于炒菜、炒菜、炒菜、炒菜。
油温中等，5 ~ 6成热。仔细看油面会有波纹，筷子周围的气泡会变密，但没有声音，适合炒锅和炒菜。
油温高，7 ~ 8成热。筷子周围有大量气泡，有噼里啪啦的声音，适合煎或炒肉、鱼。
8.盐放得太早。
很多人在炒菜时都有提前放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅会造成营养成分的流失，还会使菜肴枯萎，影响口感。
过早在肉中放盐，会使蛋白质过早凝固，不仅难以消化，鱼腥味也无法挥发，汤的鲜味也无法渗透进去。
建议
当菜熟了，或者出锅前，在菜里放盐。
除了盐，还可以尝试其他调味品，如芝麻、碎花生、大葱、姜、蒜、辣椒、花椒、芥末等。都是最好的增味产品。
9.绿叶蔬菜也加醋。
很多人喜欢加醋炒青菜，但是炒青菜如果加醋太多，菜就会变成棕黄色。
然而，当炒黄色和白色的菜，如土豆丝和莲花r
绿叶比较适合做菜：先焯一下再拌，然后用沙拉酱、油耗、酱油调制后食用；蘸酱生吃，配洋葱、大蒜或甜面酱；做蔬菜汤，加开水，快煮。
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