如何养生铁锅、铸铁锅健康

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最近很流行铸铁锅，但是你知道它们的区别吗？

由于铁锅烹饪可以使食物带出人体所需的铁元素，最近流行的铸铁锅也掀起了一股购买铁锅的热潮，但是你知道有哪些种类的铁锅吗？有什么区别？怎么清洁保养？

一般市面上卖的铁锅有三种：

[生铁锅]

材质以灰铁为主，由铁碳合金熔化后模铸而成，含碳量高。生铁锅是传统的锅，环厚，纹路粗糙。一般炸大锅菜是快炸店的首选，因为炸出来的菜特别好吃。

购买生铁锅时，建议选择质量较好的钢质原料和无涂层锅。

[熟铁锅]

铁碳合金由黑铁片锻造而成或手工敲打而成，含碳量低，属于低碳钢。虽然叫熟铁锅，但通常不是真的用熟铁做的锅。煮出来的铁锅韧、轻、薄。

购买熟铁锅时，建议选择纯钢原料，无镀层锅。

[铸铁锅]

可以说是最近铁锅里最火的了。主要原料是“灰铸铁”，又称“铣铁”或“生铁”。生产方法是将铁矿石(砂)和其他催化剂经高炉还原分离成铁水进行冶炼，然后倒入模具中形成特定的块体。

高价铸铁锅可以按“色”购买。黑白是铸铁锅搪瓷的底色，而彩色搪瓷需要用颜料上色，所以黑白铸铁锅比彩色的更安全。不管是黑色的内锅还是白色的内锅，都可以安心使用，因为经过了两次搪瓷处理，只是颜色不同而已。

铁锅可以使食物带出人体所需的铁元素。

不管是什么样的铁锅，都会生锈。只是根据个人使用习惯的生绣速度。但不变的是，只要发现铁锅生锈，就要立即更换。一般来说，生铁锅因为质地的原因，生锈的速度更快，但还是要看实际使用情况。但涂层铁锅应避免用钢刷清洗，以免加速铁锅损坏。

使用时，将油放入锅中加热至一定温度后再烹饪。另外，铸铁锅采用细密的材质，可以让铁锅的缝隙先充满油，导热均匀、足够热后，可以起到不粘锅的效果。

生铁锅因为导热快，大火快炒效果好，价格相对便宜很多；熟铁锅轻薄，受热快，平均使用寿命长。

铸铁锅保温效果好，中小火也能达到均匀加热烹饪的效果。适用于煤气炉、黑晶炉、电磁炉、烤箱等。但不适用于微波炉。铸铁锅内外都有搪瓷，可以防锈，耐酸碱。它可以烹饪西红柿或柠檬等酸性物质，使用寿命可超过5年。

铁锅缺点

生铁锅由于重，质地厚，使用寿命短，容易开裂，又由于保温性差，需要用更多的燃气，不环保；熟铁锅的缺点是加热快，冷却快；铸铁壶质地坚硬细腻，重而贵，这些都是它的缺点。

生铁锅必须趁热清洗。

使用后的生铁锅要趁热清洗干净，晾干后滴几滴油，减缓生锈速度。

不要在煮熟的锅里使用洗涤剂。

煮熟的铁锅不需要洗涤剂。用完后，只要刷一下，然后用热水冲洗干净，晾干即可。用洗涤剂反而会伤锅。

铸铁锅再次冷却和擦洗

炒菜前，一定要在铸铁锅表面抹上油，用小火预热锅，然后加入食材。煮好后等铸铁锅凉下来，再用海绵和洗洁精刷一下，就可以清洗了，平时上油保养。

另外，有时候新买的铁锅有怪味，不妨在锅里加盐炒至黄色，再加水和油，煮开。如果发现轻微生锈，也可以用醋清洗，然后上油保养。如果食物是f

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