癌症患者能炒菜吗、一家四口患癌症只因炒菜放这东西

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细节是健康的，做饭的习惯也是健康的。

炒个菜，再刷一遍锅。有些人为了省事。炒完一道菜后，他们不把锅洗干净(除非之前炒过什么东西，锅坏了)，然后继续炒第二道、第三道菜。不知道，这样不仅会影响下一道菜的口感，还会给健康带来隐患。

原因是大部分菜肴都是含碳有机物，通过热解会转化为强致癌物苯并芘。

研究证明，含碳有机物包括脂肪和蛋白质转化为苯并芘的最低温度为350 ~ 400，最适宜的温度为600 ~ 900，而放在火上的锅底往往能达到400以上。

换句话说，锅里的残渣很容易转化成苯并芘。

持续加热时，锅底粘稠物质中苯并芘的含量甚至比直接烘烤的食物还要高，尤其是烹调鱼、肉等富含蛋白质和脂肪的菜肴时。此外，在鱼、肉等之后。都被烧焦了，还会产生一种强度超过黄曲霉素的致癌物质。

所以要记住：炒一个菜，就要刷锅。

不要等油锅冒烟了再上菜。很多人做菜都讲究“锅气足”。他们认为油一定要加热，一冒烟就上菜，这样炒出来的菜更出彩更香。殊不知，这无意间犯了健康大忌。

过去用的未精制油，120摄氏度开始冒烟，烟多了才达到180~200摄氏度的油温。

而现在的色拉油、调和油去除杂质，大量冒烟时可能达到250摄氏度的高温。此时不仅可能导致油脂品质高温变质，还会破坏菜肴中包括维生素C、E和人体必需氨基酸在内的多种营养成分。

但食用油在高温下会产生一种叫“丙烯醛”的气体，对人体的鼻子和眼睛有一定的刺激。

所以炒菜的时候一定要控制好油温，尽量不要大量抽油，不要长时间油炸食物。

正确的做法是：油刚冒烟就放菜，或者先往油里扔点葱。如果周围冒泡很多但颜色没有马上变黄，证明油温合适。

同时提醒：厨房一定要注意通风，减少室内空气污染。

做饭的时候不要放碱。碱是一种食品膨胀剂和肉类嫩化剂，能使干原料迅速膨胀，软化纤维，去除面团的酸味。常用来加工面条、面包、馒头等食品。

也有人喜欢在煮粥和菜的时候放点碱，这样会很快烂掉，变得黏黏的，味道更好。没想到，这样一来，大米和蔬菜中的营养成分大大减少，因为维生素B1、B2、维生素C等。它们是酸的，怕碱的。

所以烧碱的使用要有针对性，切不可随意滥用。

白酒和啤酒不能代替料酒。料酒以黄酒为主，配以花椒、肉桂、丁香、砂仁、生姜等香料。酒精浓度为10%~15%。富含亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等人体所需的八种氨基酸。在烹饪界以调味和除臭著称。

众所周知，鱼、虾、肉等。有一定的腥味，因为它们含有一种胺类物质，能溶于料酒中的酒精，受热时随酒精挥发；此外，料酒中的氨基酸在烹饪过程中可与盐结合生成氨基酸钠盐，可使鱼肉更加鲜美；它还可以与糖结合，形成诱人的香气。

用料酒腌制鸡肉和鱼肉可以延长它们的保鲜期；在制作绿叶蔬菜时，加入少量料酒也能很好地保持叶绿素。

所以很多人在做菜的时候都习惯加点料酒。有些人用白酒代替料酒。但实际上，白酒不仅在营养上不如料酒，而且由于酒精浓度高(20~60%)，注定了其渗透性和挥发性强。做菜的时候，难免会破坏菜的原味，让菜失去味道。啤酒用的时候酒精浓度不够，还没除臭就蒸发了。

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