英国人不吃早餐、英国人重视早餐吗

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近日，据英国网站《spectator》报道，临床生物化学教授特伦斯凯莱(TerenceKealey)在新出版的《BreakfastisaDangerousMeal》一书中详细阐述了吃早餐有害健康的观点，引起了卫生界和医学界的热议。虽然这种观点令人惊讶，与常识相悖，但演讲者是个十足的权威。

看看Kealey教授的简历就知道了。TerenceKealey本人毕业于哈佛。他曾经是剑桥大学的教授，现在是白金汉大学的副校长。于是，很多朋友在判断自己观点的真实性之前，就已经参与到社交媒体上的传播热潮中，纷纷转发“吃早餐很危险”的评论。大家冷静一下，看看到底吃不吃早餐哪个更危险。

血糖的飙升和稳定不能只看数值。

分析“吃早餐很危险”的观点，还是要回到原文。凯莱教授偶然发现了早餐的危害。他本人就是糖尿病患者，在用家用血糖仪测血糖的过程中发现了一个现象——。“早餐后血糖飙升，但午餐和晚餐前后血糖稳定。)。

但对血糖稍有了解的人，可能会对本文中的“飙升”和“稳定”产生一些疑问。首先，他吃饭前后的血糖指数是多少？是早餐前4，吃完后“暴涨”到7，还是午餐前10，吃完后“稳稳”涨到11？要知道这两种情况并不是数字增长那么简单，前者看似“暴涨”，其实是正常人都会有的正常现象；后者看似“稳定”，实则变态。因为餐前血糖指数，也就是空腹血糖的指数，在3.9到6.2是正常的，而餐后血糖在一个小时内可以达到9，但如果餐前已经是10，那么餐后飙升与否就是不正常的。

知道了这个道理，我们可以直接去问Kealey教授。早上空腹吃东西会导致血糖看起来“飙升”，但是如果你吃了午饭没有吃早饭，那么午饭的时候还是空腹，那岂不是会导致同样的所谓“飙升”效应？以此类推，为了避免“暴涨”，不能吃晚饭吗？

少食多餐是更健康的饮食方式。

Kealey校长还有一个观点，就是很多人早上醒来都不觉得饿，那他们为什么要吃东西呢？这不是白白增加热量摄入吗？不得不说，这个观点有些缺乏营养学知识。只要看过膳食指南的人都知道，无论是中国版的膳食指南，还是美国版的膳食指南，每天的热量摄入都应该是固定的。根据年龄、性别、工种等个体差异，在膳食指南对照表中可以找到相应的数值。

例如，对于一个中等体力劳动的中国成年男性，《中国膳食指南》推荐的每日摄入量为2200千卡。而且这2000多卡是你觉得饿的时候一次性摄入的吗？当然要分三餐，少吃多餐才是更健康的饮食方式。当然，如果有特殊目的，也可以减一餐。据说，日本相扑运动员为了增加体重，不吃早餐，每天吃两次卡路里。

不吃早餐才是真正的危险。

早餐之所以特殊，是因为吃早餐的时候，身体刚从沉睡中醒来，需要补充。如果不及时补充，或者补错了，很容易影响身体健康。

比如长时间不吃早餐就容易产生胆结石。胆固醇和胆酸比例失衡是胆结石的原因之一。经过一夜的睡眠，体内已经积累了大量的胆固醇，这正是需要胆酸的时候，而吃早餐正好可以促进胆酸的分泌。空腹时间越长，胆酸分泌越少，胆固醇比例越高，高到结晶沉淀附着在胆囊上，就成了胆结石。于是，我们可以得到这样一个公式：8小时睡眠不吃早餐=12小时禁食胆结石催化剂。

另外，不吃早餐会导致低血糖，大家都知道低血糖会让你头晕，这也是为什么有些同学不吃早餐跑步会晕倒的原因。这是因为血糖浓度是保证脑组织正常运转的前提。当血糖浓度较低时，大脑最初的反应是饥饿。如果不补充，会导致注意力不集中，反应迟钝，甚至产生幻觉。所以为了有更好的工作学习状态，要吃早餐。

如果说吃早餐真的需要注意什么的话，那也是营养搭配。人们常说“早餐就是要像皇帝一样吃”，但不要误解了这句话，以为大鱼大肉才是早餐的正确打开方式。早餐要丰富适度，具体可以根据我们的膳食指南来设计，让一顿营养丰富、充满活力的早餐成为每天睁开眼睛后的第一个期待。

至于Kealey教授关于早餐共享的“新发现”，并没有经过科学方法的验证，非常不严谨。让我们听听，但不要往心里去。

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