深色蔬菜有什么营养特点、深色蔬菜比浅色蔬菜营养好对吗

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有些人认为绿叶蔬菜才是真正的蔬菜。如果你不& # 039；不要每天吃绿叶蔬菜，你会感到不舒服。还有人认为，世界上有成千上万种蔬菜，只有绿色最有营养，其他蔬菜都可以& # 039；不能和绿叶蔬菜相比。这些观点都是错误的。事实上，蔬菜家族是& quot多彩& quot。因为色素不同，蔬菜形成不同的颜色。绿色是叶绿素，黄色是胡萝卜素，红色是番茄红素，紫色是花青素，白色是无色素。

根据颜色，蔬菜可以分为很多种。绿色如菠菜、芹菜；黄色像胡萝卜和南瓜；红色，如西红柿、红辣椒；紫色的是紫洋葱和紫甘蓝；白色的有茭白、莲藕等。还有黑色的，比如黑木耳。

蔬菜按其食用部位还可分为根菜类、茎菜类、叶菜类、菜花类和果菜类。总之，蔬菜是一个大家庭，不仅仅是绿色。

不同颜色的蔬菜营养价值相同，一般含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质，能量较低，能刺激食欲、帮助消化，对满足人体微量营养素的需求、维持人体肠道的正常功能、降低患慢性病的风险有重要作用。同时，它们各有不同的营养特点。

绿色蔬菜的营养价值：它们含有丰富的叶酸，叶酸对胎儿有着极其重要的作用。同时，绿色蔬菜也是钙的良好来源。这些蔬菜还含有更多的微量元素，如维生素C、类胡萝卜素、铁和硒。

黄色和红色蔬菜的营养价值：含有丰富的胡萝卜素和维生素C，其中黄色蔬菜还含有丰富的维生素A和维生素D，能增加食欲，刺激神经系统兴奋，改善夜盲症，缓解皮肤粗糙，强健骨骼。

紫色蔬菜的营养价值：富含花青素，具有很强的抗氧化作用，可以预防心脑血管疾病，改善身体& # 039；的豁免权。

白色蔬菜的营养价值：含有丰富的膳食纤维和钾、镁等微量元素，具有提高免疫力、保护心脏的作用。能调节视力，镇静情绪，对高血压、心肌病患者有益。

黑蔬菜的营养价值：黑蔬菜能刺激人体内分泌和造血系统。发现黑木耳中含有一种能抑制肿瘤的活性物质，与降低食道癌、肠癌、骨癌风险有一定关系。

根据颜色深浅，蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜是指深绿色、红色、橙色和紫色的蔬菜。深绿色蔬菜如西兰花、菠菜，红色蔬菜如西红柿，紫色蔬菜如苋菜等。深色蔬菜更具营养优势，富含-胡萝卜素，是我国居民膳食维生素A的主要来源。维生素B2和维生素C的含量相对较高，而且还富含植物化学物质。

植物化学物质是食物中除已知必需营养素以外的化学成分，如酚类、萜类、植物多糖等。发现植物化学物质具有抗氧化、免疫调节、抗感染、降低胆固醇、抗衰老等多种生理功能，并能预防心血管疾病、癌症等慢性疾病。

蔬菜是均衡饮食的重要组成部分。《膳食指南》建议，健康饮食应包括蔬菜，并保证每天摄入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜的比例应达到1/2。吃饭的时候要注意荤素搭配。一顿饭可以没有肉，但可以& # 039；不要没有蔬菜。一顿饭里有蔬菜。首先，确保一餐中蔬菜的重量达到1/2，这样才能达到& quot数量& quot一天之内。三口之家，一日三餐蔬菜总量以1-1.5kg为宜，午餐和晚餐至少有两种蔬菜。

蔬菜的烹饪方法有很多种。建议用煮和蒸。蒸菜相对较难掌握温度和时间，水煮菜更方便简单。煮蔬菜是指在水中煮蔬菜，取出沥干水，然后加入调味料

水煮蔬菜的要点是：don & # 039不要用太多的水来煮蔬菜，这样蔬菜可以滚动和加热；水中加一勺香油，可以增加口感，保持色泽；它可以& # 039；持续时间不长，熟了就马上停火，避免维生素受热流失。

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