蔬菜怎样吃营养价值高、对于蔬菜的营养你能提出哪些问题

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洗前切开。

蔬菜中的很多营养成分和有益物质都是水溶性的，在切菜的清洗过程中会有大量的营养成分流失在水中。正确的做法是洗、切、煮。

挤出蔬菜汁

做馄饨和包子的时候，要把菜剁成小块。这个时候会流出大量的汁液进行繁殖。有的人为了方便成型或者做馅，把汁液挤出来，这样就把菜里70%的维生素和矿物质都扔掉了。正确的做法是将蔬菜切碎，与干蘑菇、肉等一起搅拌。让蔬菜的汁液渗入其他馅料，也能让包子更美味。

九仓蔬菜

枯萎的蔬菜不仅不要& # 039；吃得不好，但是大部分维生素C被破坏了。蔬菜中无毒的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再具有携氧能力。在严重的情况下，人们& # 039；的指甲、嘴唇，甚至全身都会出现发绀、气短等症状。所以尽量吃新鲜蔬菜。

冷藏不当

大多数蔬菜的适宜贮藏温度为3-10，但黄瓜可以& # 039；不得低于10。如果放在4左右的冰箱里保存，黄瓜的颜色会变深，黄瓜的身体会变软。切开后可以看到透明的胶状液体，使黄瓜的清香味消失。

盲目生吃

有些蔬菜本身含有毒素，烹饪时必须加入邪恶的草药来破坏毒素，如刀豆、扁豆、土豆和豆芽。生吃的蔬菜一定是口感好的品种，比如萝卜、西红柿、黄瓜，无毒无污染。目前市面上的蔬菜大多已经喷过农药。虽然人们习惯在清洗蔬菜之前浸泡蔬菜，但只有30%左右的农药可以去除。生吃这种蔬菜对人有害& # 039；健康。

蒸煮时间

长菜中的维生素C受热容易氧化分解，快速油炸或短时间覆盖损失较少。如果燃烧10分钟，维生素C会减少60%甚至更多。

隔天晚上吃饭

经测试，炒青菜15分钟后维生素C减少20%，30分钟后减少30%，1小时后减少50%。每隔一天& # 039；s食物容易变质，食用后容易发生食物中毒。所以它& # 039；最好现在就烧了吃，既卫生又有营养。

太过分了。

植物油和动物油一样，每克油产生9千卡热量。摄入过多会因热量摄入过多而诱发肥胖或高血脂、心脑血管疾病。所以做饭加油要适量。每个人每天应该吃25克油，不要超过30克。

汤必须倒掉。

烹饪时，约30%-70%的维生素C和一些水溶性营养物质会溶解在汤里。如果炒菜前已经用清水焯过一次，去除了草酸、亚硝酸盐和农药，炒菜时少放油少放盐，那么蔬菜汤喝了也是无害的。

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