易致癌的五种蔬菜、四种致癌物的菜

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在家里吃饭，对于中国的许多人来说，不仅代表着安全和健康，也是一个温暖的家人团聚的时间。但是，你一定不知道，香喷喷的厨房，爆炒的灶具，都有致癌的隐患。每次我们做饭的时候，他们都在悄悄地伤害我们最爱的家人。

1.锅冒烟了再放菜。

刚学做菜的时候，老一辈人经常强调要“等锅里的油冒烟了再把菜放进去”。

其实现在的食用油相对于老一代人用的毛油，一般都是经过精炼去除大量易冒烟的杂质，烟点比较高。开始冒烟时，油温已经相当高了。

如果油温过高，可能会产生一些致癌物质。另一方面，容易造成食物本身的营养流失。

2、做饭不开油烟机

中国菜最重要的烹饪方法是炒。炒菜虽然很香，但是也会产生很多油烟。

有些人做饭的时候不喜欢开油烟机，或者做完饭马上关油烟机。这些都是不正确的做法。

因为食用油在高温下会产生油烟，其中含有许多刺激性有害物质，可能会损害呼吸系统、皮肤等的健康。并可能引起恶心、鼻咽不适、头晕、胸闷等症状。这叫“醉油综合征”。

对于有呼吸道疾病的人，可能会加重病情，诱发哮喘和炎症。

此外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。国内外研究发现，女性从事烹饪的时间越长，每天烹饪的次数越多，患肺癌的风险就越大。

3、火候掌握不好，锅没刷好。

香港食物安全中心发布的膳食研究报告显示，温度越高、烹调时间越长，产生的丙烯酰胺(二级致癌物)会越多。

油温越高，食物颜色越深，通常产生的有毒物质和致癌物质也越多。

此外，如果食物烧焦，或者烹饪后没有刷锅，附着在锅表面的食物残渣，即锅垢，再次加热时也会产生有害物质。

日常生活中，偶尔会吃到烤鱼烧焦的部分，但不需要太担心，而是可以尽量避免。

但是，洗锅不能偷懒！

4.过量的盐。

根据2012年中国居民营养与健康状况监测数据，中国居民每日食盐摄入量为10.5克。65%的成年居民盐摄入量超过了6g的每日限量(现已改为5g)。也就是说，中国人平均吃了两倍的限量。

你不能吃更多的盐。主要原因是钠的摄入量需要限制。长期高盐饮食会增加高血压的风险，进而使人更容易患中风、冠心病等心脑血管疾病。

不仅仅是高血压。还会增加患胃癌的风险。致癌的可能原因之一是盐的高渗透压损伤胃黏膜，导致一系列病理变化。

重口味不是好事。

5.不要关注食用油

有些人喜欢吃未经提炼的原油，比如一些“土榨油”，他们认为这是天然的，美味的，更健康的。

其实这些油没有经过提炼，杂质多，烟点低，容易形成大量的油烟。

而且在监管缺位的情况下，部分产品黄曲霉素严重超标，黄曲霉素也是著名的1类致癌物。

6.吃太多油炸食品。

吃油炸食品会增加患癌症的风险。

土豆、馒头等碳水化合物高、蛋白质低的淀粉类食物，以及一些蔬菜，在油炸、烧烤等高温(通常120以上)烹饪时，更容易产生丙烯酰胺等致癌物质。

不是说炸鸡、炒肉、烤串完全不能吃，而是长期大量吃总是不健康的。

7.反复使用机油。

炸东西的时候，用油量比较大。有些朋友不想浪费，就把炸好的油再收起来，留着下次做饭吃。

听起来很经济，但是用过的油会含有上次油炸残留的各种有害物质。

这些油如果持续加热，会不断产生一些致癌物质。此外，用过的油已经被氧化，如果st

我能怎么做呢？

5个建议分享给你。

既然指出了这些问题，那么做菜的时候做相应的调整就可以降低患癌的风险：多炖少炒，清淡少盐，避免油烟，记得刷锅，用健康的油。

的确，以上是烹饪过程中的一些小细节，但只要注意，就能降低患癌风险。为什么不呢？

如果你是家里的主人，请保护好自己，不要让家人担心。如果其他家人在做饭，就去提醒他注意这些小细节。

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