柠檬酸在烹调中起什么作用(柠檬汁在烹饪中的作用)
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柠檬在烹饪中的妙用。
使肉变嫩。
柠檬汁是一种极好的& quot肉嫩神器& quot。柠檬中的酸性物质有助于分解肉类纤维，使牛排和猪肉等肉类吃起来更嫩。
防止食物变色
柠檬汁是酸性的，可以防止食物因氧化而褐变。做水果拼盘时挤点柠檬汁，防止牛油果(牛油果)、苹果、香蕉等水果变黑。榨果汁时加一片柠檬，既能保护维生素C不流失，又能保持果汁色泽美观。
防止米饭太粘。
蒸饭的时候，可以在电饭锅里加几滴柠檬汁，这样蒸出来的米饭软而不粘。另外，柠檬汁也会让米饭更好看。
防止红糖结块和变硬
在红糖中放一小块去掉果肉的柠檬皮，可以防止红糖结块变硬，保持松软。
让生菜吃起来更脆。
一旦莴苣缺水，它就会变软。一点柠檬汁和水可以让莴苣叶复活。将莴笋叶用柠檬水浸泡一会儿后，放入冰箱冷藏1小时，口感更脆。
防止煮鸡蛋破壳
在把鸡蛋放进锅里之前，先在蛋壳上刷上柠檬汁。这样不仅可以防止鸡蛋破壳，还可以让煮鸡蛋更容易破壳。
改善食物的味道
柠檬可以使奶油状的食物味道更好，平衡海鲜的味道，或者是代替盐的调味品。
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