解腻的菜品(解腻的菜有哪些)
凉菜味道稍苦，需要搭配一些味道浓郁的肉类。
春节期间，亲戚团聚、朋友串门，难免会大吃大喝，很多人都有肠胃问题。大家一定开始怀念青菜和豆腐的清淡味道吧？平淡、美味、健康，这是我们节后的8个字座右铭。
所谓“淡”，是指菜品要“清爽而不油腻”，包括三个方面：食材淡、味道淡、烹调方法淡。有美食家认为，即使食材清淡，也要注意食物品种的搭配。在注重色、香、味、形的前提下，力求荤素搭配、冷热搭配、粗细搭配、干稀搭配。具体到原料上，要选择肥瘦搭配好的。肉类食物要少而瘦，以瘦肉为主，口味要清淡，少吃油炸、烧烤之物。为此，记者特地请来了资深厨师黄师傅为我们指点迷津，并提供一些具体的饮食方案，让我们在节日后期能够继续开开心心地吃。
选项一：将蔬菜和菌类混合在一起
厨师说，这个季节蘑菇品种丰富，价格实惠，不妨让它们在素菜中担当主角。配上少许青菜、调料，就能做出一道新奇的素菜。
推荐菜品：香菜炒素菜
做法：香菜、金针菇、滑菇、茶树菇各100克，云耳、甜竹、粉丝、鸡胆菇、南瓜子各50克。用3勺蚝油和1勺糖炖。
点评：类似炒丁的做法，各种菌类放在一起，菌味很浓。再加上香香的香菜调料和南瓜子的清香，味道相当浓郁。
推荐菜：豆瓣炒春菜
做法：汕头春菜1斤，普宁豆瓣酱2两，一汤匙。红锅大火烧热，将春菜炒香，然后加入豆瓣酱翻炒。
点评：潮汕人正月初七要吃“七种汤”，其中必含春菜，寓意“万物复苏”。不爱吃春菜的人觉得苦，潮汕人却觉得香，越吃越上瘾。
选项2：煲仔凉菜汤
芥菜、冬瓜性寒，适量食用可以去火。由于这些凉菜味道甜苦，需要准备一些味道浓郁的肉类。推荐菜品：蘑菇肘子芥菜
做法：肘子150克，芥菜400克，香菇6个，咸蛋黄3个，芋丝6片，鸡汤600克。加盐和糖调味，煮至熟。
点评：这是一道相当普通的家常菜汤。由于食材丰富，可以吃到有嚼劲的食材，也可以喝到蔬菜和肉味融合的汤。一石二鸟。
推荐菜：海鲜肉末凉瓜菜
做法：鱿鱼丝、虾米各25克，瘦肉75克，凉瓜2个，鸡汤200克，红辣椒丝少量。先将冬瓜连皮切片，然后加适量盐、蚝油、糖煮。
点评：一些海味干货是家庭必备品。用这些分散的食材来调味非常方便。凉瓜片的切法与一般的斜切不同。味道鲜脆，还可以加快上菜时间。
选项3：豆腐作为主要肉汁调味
豆腐是公认的有益食品，而且味道清淡，是制作清淡菜肴的好食材。但为了度过节日的喜庆阶段，烹饪时不妨用浓郁的肉汁和海鲜来调味，既清淡又美味。
推荐菜品：鸡汤蟹粉焖豆腐
做法：肉蟹1只，豆腐2块，咸蛋黄2个，鸡汤200克，花雕少量，陈醋和玉米淀粉。将肉蟹打碎成蟹粉，豆腐切成小块，加盐、糖焖熟。
点评：里面有鸡汤酱，豆腐不容易碎。菜做好后，用豆腐1勺，汤1勺。作为零食或拌饭都相当美味。金黄的色泽使菜肴显得高贵典雅。
推荐菜：泰酱糖醋豆腐
做法：豆腐2块，鸡蛋1个，凉瓜1个，面粉250克。将豆腐切成8小块，炒熟，用糖醋泰式酱调味。
点评：甜、酸、辣的味道都很开胃。豆腐炒后味道鲜美，但容易上火，所以我特地在酱汁中掺入了凉瓜。
选项4 鱼饼和鸡蛋饼蕴含着宇宙
将原料切成饼，食物更容易消化，但味道会显得单调。因此，厨师建议大家不妨在蛋糕中多添加些蔬菜、鱼、鸡蛋。 1.味道会清淡，2.味道会浓郁。份量适中为宜。如果多种食材搭配在一起，也可以做成拼盘。遵循少吃多吃的原则。
推荐菜品：酿芹菜、鱼饼
做法：新鲜芹菜150克，新鲜鲮鱼鱼酱200克，炒花生和炒花生碎各100克，花生酱75克，圣女果8个，蛋白1个。将芹菜切成两半，塞入花生，用花生酱调味，将炸好的花生和鲮鱼鱼糊拌在一起，加少量盐调味，稍炒即可。西红柿既可以装饰又可以食用。
点评：这道菜虽然是炒过的，但始终是浓郁清淡，香而不腻。这道菜实际上是一个拼盘。预定份量为每人1 份。口味上还加了花生。它还含有1 种蔬菜和1 种肉类。它强调荤素搭配。
推荐菜品：煎蛋卷
做法：豆芽150克，滑鲮鱼、炒花生各100克，鸡蛋1个，软菜12颗。豆芽切碎，与碎花生、鸡蛋、鲮鱼酱拌匀，略炒，加盐调味。
点评：鸡蛋清香滑爽，再加上鲮鱼鱼酱和豆芽，简直就是蔬菜和肉类的结合，荤素的完美结合。
方案五：狂欢后准备山楂降温
广东人在节后有煮小斯塔公汤去油腻的习俗。由于山楂具有消食积食、开胃健脾的功效，所以使用最为频繁。
推荐汤品：山楂麦芽炖泥鳅
材料：山楂、炒麦芽各25克，泥鳅300克，瘦猪肉150克，生姜3片，水10碗。
做法：将山楂、麦芽用水稍泡一下，用热水或盐去除泥鳅表面的粘液。将瘦肉洗净，切成块。将所有材料放入砂锅中，小火煮两个小时。
推荐汤品：
山楂麦芽红烧牛肚
材料：山楂15克，炒麦芽、谷芽各20克，牛肚400克，瘦猪肉50克，生姜3片，水2000毫升。
做法：将原料洗净，牛肚洗净，沸水中焯一下，剥去黑衣。将所有材料放入锅中，大火煮沸后改小火煮1个半小时。
