入秋后虽然气温让人感到凉爽些了，但总觉着提不起劲，早上起来嘴巴干，皮肤也开始绷绷的。老一辈人常念叨一句“入秋吃三黄，一年不白忙”，以前不太当回事，后来仔细琢磨，发现还真是这么个理儿。这“三黄”到底是哪三样？其实，在菜市场溜达一圈，这三样全都能买齐，价格也不贵，关键是这个季节吃它们，正当时。
第一黄：黄鳝
秋天是吃鱼的季节。俗语说：“金秋黄鳝赛人参”。这个时候的鳝鱼肉最肥，刺少肉厚，全身就一根三棱刺，收拾起来也没那么麻烦。
说说它的营养价值。鳝肉的蛋白质含量能达到每100克18克左右，跟鲈鱼、大虾一个水平，但脂肪只有1.4克，比鸡胸肉还低脂。不光如此，它里面还含有DHA和卵磷脂，对大脑和记忆力有好处。中医那边也看重黄鳝，认为它能补气养血、强筋壮骨，适合体虚乏力的人吃。
推荐食谱：酱爆鳝丝
这个做法是我家最常做的，简单，下饭。
1. 黄鳝让摊主帮忙处理好，回家洗净，切成细丝。杏鲍菇和青椒也分别切丝备用。
2. 锅里油烧热，放姜蒜末爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油。
3. 倒入鳝丝，大火快速翻炒到变色，淋一点料酒去腥。
4. 接着下杏鲍菇丝和青椒丝，继续翻炒，加生抽、少许蚝油调味，炒到杏鲍菇变软就可以出锅了。
杏鲍菇吸饱了鳝鱼的鲜味和豆瓣酱的酱香，比肉还好吃，整道菜咸鲜微辣，配米饭绝了。
第二黄：板栗
秋天的街头，糖炒栗子的香味一飘过来，就走不动道。板栗这东西，素有“干果之王”的美誉，秋天吃它，最应景了。
从营养上说，板栗跟核桃杏仁那些坚果不太一样——它是高淀粉、低脂肪的路子。鲜板栗每100克大概含42克左右的碳水化合物，吃几颗就有饱腹感，能给身体提供足够的能量来抵御逐渐变凉的天气。板栗里还含有抗性淀粉和可溶性多糖，升糖指数比米饭低，对需要控糖的人也算友好。老辈人把板栗叫作“肾之果”，秋冬季节用它来煲汤炖菜，补而不燥。
推荐食谱：板栗红枣炖鸡汤
这道汤很适合周末在家慢慢炖，食材丢进砂锅就不用管了。
1. 鸡肉剁块，冷水下锅焯一下水，捞出来冲洗干净浮沫。
2. 把鸡块放进砂锅，加入黄芪三四片、铁皮石斛几根、红枣五六颗（去核），倒足量热水，大火烧开后转小火炖1个小时。
3. 新鲜板栗用开水泡十分钟，剥去外壳和内膜，放进砂锅，加一勺盐，继续炖15分钟。
4. 出锅前撒一把枸杞，搅匀就关火。
汤色清亮微黄，板栗炖到粉糯，筷子一夹就化在嘴里了。黄芪和铁皮石斛的加入，让这锅汤多了几分温润的草本香，喝一碗从胃暖到手脚。
第三黄：胡萝卜
胡萝卜是那种冰箱里常年不断的“老实菜”，便宜、耐放、怎么做都行，但很多人可能没意识到它有多能打。李时珍在《本草纲目》里就把它称为“菜蔬之王”，民间也叫它“小人参”。
胡萝卜最关键的营养就是β-胡萝卜素，含量能达到每100克2653微克，在身体里能转化成维生素A，对眼睛和皮肤都好。秋天干燥，眼睛容易干涩、皮肤容易起皮，适当吃点胡萝卜是有帮助的。另外，它里面的果胶和膳食纤维对肠道也挺友好。有一点要提醒：β-胡萝卜素是脂溶性的，所以胡萝卜最好用油炒着吃或者跟肉一起做，吸收率比生啃高得多。
推荐食谱：胡萝卜炒牛肉
这道菜的关键就俩字——快。
1. 牛里脊逆着纹路切成丝，加生抽、白胡椒粉、一点点食用油抓匀，腌10分钟。
2. 胡萝卜去皮切成均匀的细丝，姜切丝、蒜切片备用。
3. 热锅冷油，下姜丝蒜片炒香，转大火倒入牛肉丝，快速翻炒15秒左右，变色就立刻盛出来，千万别恋战。
4. 锅里留底油，倒入胡萝卜丝翻炒一分钟左右，再把牛肉倒回去，加盐、少许蚝油，大火翻匀，撒葱花出锅。
牛肉嫩滑不柴，胡萝卜清甜带着微微的油润，一荤一素搭在一起，颜色好看，吃起来也舒服，属于那种一周吃三次都不会腻的家常味道。
入秋进补，真不用整那些花里胡哨的大补之物。黄鳝补蛋白，板栗添能量，胡萝卜润秋燥，三样都是菜市场随手能买到的家常食材。趁着它们正当季，隔三差五轮着做一做，把夏天消耗的元气慢慢养回来！
