中秋家宴的收尾，需要一碗温润清润的甜汤。桃胶银耳百合羹，胶质满满、清甜不腻，寓意“百年好合、甜甜蜜蜜”，老人小孩都爱喝。做法超简单，看一遍就能学会！

食材准备（3-4人份）

• 干桃胶：15克

• 干银耳：1小朵（约10-12克）

• 鲜百合：1头（或干百合：15克）

• 莲子：20克（可选）

• 枸杞：10克（可选）

• 冰糖：30-40克（根据口味调整）

• 清水：1.5-1.8升

• 盐：一小撮（提味，可选）

小提示：干百合提前泡2-3小时更容易煮糯；莲子可增香，不想加也完全没问题。

做法步骤（电饭煲/砂锅/高压锅通用）

1. 泡发清洗（关键一步，决定口感！）

◦ 桃胶：清水浸泡10-12小时，至完全涨发、呈半透明。用镊子挑出黑色杂质，再用清水反复冲洗2-3遍。

◦ 银耳：清水浸泡1-2小时，变软后去蒂，撕成小朵。

◦ 莲子：清水浸泡1小时。

2. 炖煮出胶

◦ 砂锅版（最香）：

1. 锅中放入银耳、莲子和清水，大火煮开后转小火，加盖慢炖40-60分钟，至银耳出胶、汤体变稠。

2. 加入桃胶，继续小火煮20-30分钟。

3. 最后加入百合和冰糖，煮10-15分钟即可关火。出锅前可撒枸杞点缀。

◦ 电饭煲版（省心）：

1. 将泡好的银耳、莲子和清水放入电饭煲，按下“煲汤/粥”模式，煮1个程序。

2. 加入桃胶，继续“煲汤”模式煮20-30分钟。

3. 加入百合和冰糖，煮10-15分钟即可。

◦ 高压锅/电压力锅版（快速）：

1. 银耳、莲子、清水入锅，上汽后小火压10-12分钟，自然排气。

2. 开盖加入桃胶，再压5-8分钟。

3. 最后加入百合和冰糖，开盖小火煮10分钟即可。

3. 口感升级小技巧

◦ 想要更稠的羹：出锅后别开盖，焖10-20分钟，胶质会更黏糯。

◦ 想要更清爽：适当减少冰糖，或放凉后冷藏1小时再吃。

关键小贴士（收藏起来！）

• 桃胶一定要充分泡发并挑净杂质，否则会有泥沙感。

• 银耳“出胶”的秘诀：撕得越小越好、水量别太多、小火慢炖。

• 百合不耐煮，最后再加，口感才会脆嫩不烂。

• 冰糖晚点放，汤色更清澈；也可用黄冰糖，风味更温润。

• 水量控制：1.5-1.8升做出来的口感最适中。

• 保存：冷藏保存，24小时内喝完最好。再次食用可加少量水小火加热。

常见问题

• 为什么不稠？水量多了或时间不够。可以开大火收一下，或加点提前泡好的藕粉水勾芡。

• 为什么有苦味？莲子心没去干净，或百合带一点点天然苦，属于正常。

• 孕妇、儿童、易便秘人群请适量食用；桃胶一次别吃太多。

一碗温润的桃胶银耳百合羹，清甜不腻，正好给中秋家宴画上一个圆满的句号。