先得把鸡肉处理好。买回来的鸡肉得用清水洗干净，把多余的水分沥干。接着用刀把鸡肉切成差不多大小的块，方便入味，也好下锅炸。这样切好的鸡肉放进碗里，准备下一步。
接下来是关键的一步，腌制！拿点姜片和葱段，扔进鸡肉碗里。加点料酒和盐，拌匀了让鸡肉去腥提味。这一步是为了让鸡肉更香，味道更足。
然后得加点“秘密武器”。拿个小碗，打一个鸡蛋进去，再加2克干淀粉和一点水，搅拌成糊状。把这糊倒进鸡肉里，用手抓匀，让每块鸡肉都裹上蛋液。放着腌个20分钟，鸡肉会吸足味道，炸出来更嫩。
为什么这一步这么重要？因为蛋液和淀粉能锁住鸡肉的水分，炸的时候不会干柴。很多人在家炸鸡肉，直接下锅炒，鸡肉容易变老，咬着像嚼木头。加了这一步，鸡肉就像穿了件“保护衣”，怎么炸都嫩！
腌好后，开始热锅。锅里倒油，烧热后放点蒜末炒香，再扔点干红辣椒，辣味一下就出来了。接着把腌好的鸡肉倒进去，翻炒到水分收干，鸡肉表面微微金黄。
这时候别急着出锅！往锅里加小半杯水，盖上锅盖，开中火焖一下。为什么要加水？这样鸡肉能更熟透，味道也更均匀。焖到水快干的时候，打开锅盖。
你家是怎么做炸鸡的？有没有啥独门秘诀？下次试试这个方法，保准让你的炸鸡更上一层楼！厨房小白也能变大厨，赶紧去试试，炸一盘香喷喷的鸡肉给家人尝尝吧！
