说到夏天，很多人会好奇，在上海的酷暑中该吃些什么？除了冰淇淋和绿豆汤外，几乎人人都会提到冷面。在上海，这几天的气温很高，人们即便在这样炎热的天气里，也愿意排着长队，只为吃上一碗冷面。这家餐馆是一个老字号，以其美味的冷面著称。即使在酷热难耐的情况下，人们也愿意开车前来，在外排上两个小时的队，只为品尝这道特别的美食。
走进餐馆，里面已经座无虚席。虽然不需要排队，但几乎每位顾客面前都有一碗淋上各种浇头的冷面。在厨房里，几位阿姨正忙着为用餐者准备冷面。只需一碗冷面，几勺酱汁，再加上腊肉或者三丝，这样一份冷面就大功告成，吃起来让人赞不绝口。
一位正在用餐的先生告诉我，现在的人还算少，如果你中午12点来，可能不但吃得慢，还找不到座位。他住在附近，每周必吃三四次这种冷面。他提到，进入7月以来，每个工作日的中午，排队的人群已延伸到店外的马路。而周末时，队伍更长。
生意十分火爆，很多人宁愿等上两个小时，也要吃到这碗冷面，甚至有人打包带走。它的人气丝毫不输给那些网红餐馆。如今冷面和冷混沌非常受欢迎，每天能卖出约1200碗。
这家老字号从未做过广告，也没有新颖的装修风格，连空调设备都是老式的。然而，正是这样一家不起眼的店，却吸引了大量食客。原来，冷面的做法虽然看似简单，却包含许多秘方。仅需3块5就能吃到一碗，价格亲民，分量十足。其中，最难的就是调制面条。我注意到，餐馆里的面条稍宽一些，淋上麻油，显得油光可鉴。据店经理透露，他们的面条都是在自家工厂加工的，并有独特的秘方，使得口感特别顺滑。冷面的粗细有讲究，与平常的细面不同，更像是韭菜叶般的宽面。其制作过程也很复杂，先将面煮熟捞出后，加入油和盐，再用大型吹风机吹凉约十分钟，待其完全冷却后备用。
冷面制作的工序繁多，面条的口感颇为筋道。最初的制冷面法是用凉水冲凉，但因为卫生标准未达标，被禁止后，店主灵机一动，改用吹风机降温，这样既干净又卫生。
