夏夜的菜市场最藏惊喜，鲜活的蛏子在水盆里吐着泡泡，买上两斤回家，十分钟就能炒出一盘鲜到跺脚的下饭菜。这道菜不用复杂调料，突出蛏子本身的清甜，才是最地道的吃法。
处理蛏子是去腥关键：用淡盐水浸泡两小时，让它们吐尽泥沙，洗净后用剪刀剪去尾部尖端（别剪太多，不然鲜汁会流失）。个人建议不用开水焯烫，直接生炒更能锁住鲜味，这是很多人容易忽略的点。
准备配料：一把葱段（葱白和葱绿分开切）、三瓣蒜末、两个小米辣（不吃辣可省）、少许姜片。热锅冷油，先下葱白、蒜末和姜片爆香，香味飘出后倒入蛏子，大火快速翻炒。
调味要极简：加1勺生抽、半勺料酒、少许白糖提鲜，翻炒均匀后盖上锅盖焖30秒。看到蛏子全部开口，立即撒上葱绿，沿锅边淋一勺香醋去腥增香，翻炒两下就关火（煮太久肉质会老得像橡皮筋）。
很多人炒蛏子容易出水发腥，核心秘诀就是“大火快炒+少调味”。蛏子本身含盐分，生抽别放多，白糖和香醋只是点睛之笔。鲜活的食材不需要过度烹饪，简单的葱姜就能激发它最本真的鲜味。
这道葱炒蛏子没有华丽的摆盘，却凭着一口原汁原味的鲜甜，成为餐桌上的“扫盘王”。生活里的美味大抵如此，不用刻意追求复杂，新鲜的食材+简单的做法，就是最动人的烟火滋味。
