天气转凉后，最惦记的就是一锅清润的菌菇鸡汤。没有厚重油脂，只有鸡肉的鲜香和菌菇的甘醇，喝起来温润不腻，老人孩子都能喝，喝完浑身暖乎乎的，比吃大鱼大肉还舒服。
这道菜不用复杂调味，全靠食材本身的鲜味碰撞，做法也简单，在家花点时间就能炖出饭店里难寻的鲜醇。
做菌菇鸡汤，食材新鲜是灵魂。鸡选半只三黄鸡或者老母鸡都可以，三黄鸡口感嫩滑，老母鸡炖出来更香浓，收拾干净后切成大块，大概 500 克左右就够一家人喝。
菌菇要选 3-4 种搭配，风味更有层次，推荐竹荪、羊肚菌、香菇、杏鲍菇，每种各 50 克左右，竹荪增香，羊肚菌提鲜，香菇和杏鲍菇吸满汤汁超入味。
辅料准备姜片 5 片、葱段 2 段、枸杞 1 小把、红枣 3 颗，红枣去核避免太甜，枸杞最后放保留营养。调料只需要盐和少许白胡椒粉，不用放太多调料，免得掩盖食材本身的鲜味。
处理食材有几个小细节不能省。鸡肉块冷水下锅，加 3 片姜和 1 段葱，煮的时候不用盖锅盖，水开后撇掉表面的血沫，再继续煮 5 分钟，彻底去除腥味，捞出后用温水冲洗干净，别用冷水，不然肉质会收缩变柴。
菌菇提前用温水泡发，竹荪泡 10 分钟就够，泡好后剪去根部的网罩，反复冲洗去除杂质；羊肚菌泡 20 分钟，泡菌菇的水别倒掉，过滤掉底部的泥沙，后续加到汤里，鲜味会更足；香菇和杏鲍菇洗净后切成厚片，方便吸汁。
砂锅里加足量清水，大概 1500 毫升，放入焯好水的鸡肉块、剩余的姜片葱段、切好的香菇和杏鲍菇，再倒入过滤后的菌菇水，大火把水烧开后，转最小火慢慢炖。
这一步要耐心，小火慢炖才能让鸡肉的鲜味充分释放，还能让肉质变得软烂不柴，炖 60 分钟后，加入泡好的竹荪和羊肚菌，再放红枣，继续炖 20 分钟，让菌菇的鲜味融入汤里。
最后 10 分钟，放入枸杞，根据口味加适量盐调味，撒一点点白胡椒粉提香，不用加其他调料，保持汤的清润。
关火后别着急开盖，焖 5 分钟，让食材的香味再沉淀一下，这样炖出来的汤更浓郁。整个炖煮过程不用频繁翻动，避免鸡肉碎掉，也能让汤保持清澈。
炖好的菌菇鸡汤，汤色清亮不浑浊，鸡肉炖得脱骨，用筷子轻轻一撕就开，菌菇吸满了鸡汤的鲜味，咬一口汁水四溢。品鉴的时候先喝一口汤，温润的汤汁滑过喉咙，鲜而不腻，带着菌菇的自然甘醇，没有一点腥味。
再吃一块鸡肉，肉质软嫩不柴，蘸一点少许盐和生抽调的料汁，味道更突出。菌菇里最受欢迎的是竹荪，吸足了汤汁后口感脆嫩，羊肚菌口感扎实，每一口都透着鲜。
菌菇和鸡肉的搭配，在中式养生里早就有讲究，鸡肉温中益气，菌菇富含膳食纤维和多种氨基酸，两者同炖，既滋补又不燥热，是秋冬润燥的佳品。
过去这道菜常作为宴席上的汤品，象征着鲜醇本味，现在成了家庭日常的滋补汤，不管是日常加餐还是招待客人，都很合适。
一家人围坐在一起，每人一碗热汤，边喝边聊，暖意从胃里蔓延到全身，这就是家常菜最动人的地方。
不管是厨艺新手还是擅长烹饪的老手，都能轻松做好这道菌菇鸡汤。不用复杂的技巧，只要选对食材、耐心慢炖，就能炖出鲜醇清润的味道。秋冬季节干燥，不妨多炖这锅汤，给家人补充营养的同时，也能带来满满的温暖和幸福感。
