皖北的淮北平原产好麦，当地人把麦子磨成面粉，蒸出薄如纸的面皮，切成宽条凉拌着吃，是夏天里最受欢迎的一道吃食。面皮和凉皮不同，面皮更薄更滑，质地细腻柔韧，配上黄瓜丝、绿豆芽和面筋块，浇上蒜泥醋水，酸辣开胃。家常做面皮有些费功夫，但做好了能吃上好几天。高筋面粉加水和成软硬适中的面团，盖上湿布醒半个钟头，然后放入清水里反复搓洗，洗出的面浆水澄清后倒掉上层清水，留下沉淀的粉浆。洗剩下的那团面疙瘩便是面筋，上锅蒸熟切成小块备用。
平底盘里舀一勺粉浆摇匀铺满盘底，放入烧开水的蒸锅中盖上锅盖，蒸一两分钟看到粉皮鼓起大泡便是熟了，取出盘底浸入凉水让粉皮轻松揭下来。一张张粉皮摞起来切成一指宽的条，抖散后放入大碗，码上切好的黄瓜丝、焯过水的绿豆芽和撕成小块的面筋。调一碗灵魂料汁，蒜泥、香醋、生抽、辣椒油、芝麻酱和少许白糖调匀，浇在面皮上撒一把油炸花生米，拌匀后每一根面皮都裹上了酸辣香浓的酱汁。面皮滑溜溜地在筷子上打滑，送入嘴里柔韧爽滑，酸辣开胃，黄瓜脆、豆芽嫩、面筋弹，口感和味道都丰富极了。
淮北的面皮摊从街头摆到巷尾，家家口味略有不同，有的料汁偏酸，有的辣椒更猛，有的多加一勺芝麻酱提香，各有各的拥趸。夏天的中午热得人没胃口，一碗凉丝丝的酸辣面皮下肚，暑气便消了大半。面皮摊前常常挤满了人，老板手脚麻利地切皮、码菜、浇汁，不到两分钟一碗面皮便递到了客人手里。学生们放学后三五成群地围在摊前，各自要一碗面皮坐在矮凳上吸溜吸溜地吃着，吃完了还要把碗底的汤汁喝干净才肯起身。
淮北面皮看着简单，却能吃出麦子最质朴的香气，那薄薄的粉皮滑爽通透，正适合皖北人干脆爽利的性格。离家在外的淮北人，夏天一到便格外想念那一碗冰冰凉凉、酸酸辣辣的面皮。有的游子会在外地试着用面粉自己洗面皮，但因为水质不同、面粉不同，总做不出家乡的味道，便越发惦记街头那家老摊子。一碗面皮，配上刚从井里打上来的凉水冰过的绿豆汤，便是淮北人记忆里最清凉的夏天，简单却让人百吃不厌。
