黄山的深山溪涧里，有一种石鸡，长得像青蛙，但比青蛙壮实，背部呈灰褐色，和溪石颜色相近。石鸡只生活在山泉水流过的石缝间，水质清冽处才有，肉质紧实鲜嫩，是徽州人眼中的山珍。家常做石鸡最简单也最出味的做法是清炖，石鸡宰杀洗净后斩成块，姜切片、葱切段。锅里放少许猪油烧热，下姜片煸香后放入石鸡块翻炒几下，石鸡肉在热油中迅速变白收紧，加入黄酒去腥，再倒入没过肉块的山泉水或者开水。
大火烧开转小火慢炖，炖上半小时左右，汤色清亮微白，石鸡肉已经酥烂脱骨，加盐和少许白胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。炖好的石鸡汤清肉嫩，夹一块腿肉送进嘴里，肉质紧实弹牙，比鸡肉更细腻，比牛蛙更鲜甜。那清汤看着平淡，喝一口却鲜得惊人，石鸡特有的山野香气在汤里完全释放，不带一丝腥气，只有清冽的甘甜。山里的老人家说，石鸡炖汤最养人，谁家有人生病了，便去溪涧里捉几只石鸡回来炖汤补身子。
黄山景区附近的农家饭馆里，石鸡是菜单上最贵的一道菜，因为捕捉不易，不是每次上山都有收获。石鸡昼伏夜出，白天躲在石缝里很难找，有经验的村民晚上打着手电去溪边，凭声音和反光捕捉。当地为了保护石鸡资源，已经有了禁捕期和人工养殖，但野生石鸡在老乡心里依然是可遇不可求的宝贝。游客们点了石鸡炖汤端上桌，看着清汤寡水不起眼，喝过之后便惊叹不已，连连追问里面到底放了什么调料，得到的回答只有两个字——盐和姜。
石鸡的美味全在于它生长的环境，山泉水清冷无污染，石鸡每日在石间跳跃，肉质自然紧实鲜甜。离开了黄山的溪涧，同样的做法用田鸡替代，全然不是那个味道。徽州人待客讲究，如果饭桌上有石鸡这道菜，那一定是把客人当作了最尊贵的座上宾。一碗清炖石鸡汤端上来，人人先舀一勺汤慢慢品，再夹一块腿肉细细嚼，不舍得大口囫囵，那清鲜悠长的味道仿佛把黄山的溪水声和山林气全煮进了汤里。
