蚌埠人有道拿手菜叫瓤豆腐，把肉馅塞进豆腐块里，先煎后烧，豆腐吸饱了肉汁，比肉还好吃。这道菜在蚌埠家家会做，逢年过节更是少不了，上桌时金黄油亮，看着就喜庆。家常做瓤豆腐，选老豆腐切成厚方块，用勺子在每块豆腐中间挖一个小坑，挖出来的碎豆腐别扔，和猪肉糜拌在一起，加盐、姜末、葱花和生抽搅匀做成馅料。把馅料填回豆腐坑里，压紧抹平，让馅和豆腐齐平。
平底锅里倒油烧热，有馅的那面朝下放入豆腐块，中小火慢慢煎，煎到馅料金黄定型后轻轻翻面，四面都煎出硬壳。碗中调一碗汁，生抽、老抽、白糖、黄酒和少许水搅匀，倒入锅中没过豆腐的一半，盖上锅盖小火焖煮七八分钟。汤汁收浓时撒上青蒜段或者葱花，轻轻晃动锅让豆腐均匀裹上酱汁。瓤好的豆腐金黄酥软，咬开外皮，里面是鲜嫩的肉馅和绵软的豆腐，肉汁在口中迸开，豆腐的豆香和肉馅的咸鲜融合得恰到好处，配着米饭能吃下两大碗。
蚌埠人对瓤豆腐的喜爱深到了骨子里，谁家媳妇做瓤豆腐的手艺好，在街坊邻里间便有口皆碑。做这道菜急不得，煎的时候火要小，翻的时候手要轻，豆腐娇嫩经不起大力折腾，得用锅铲小心托着翻面。孩子们最爱吃瓤豆腐里的馅，趁大人不注意便用手指去抠刚出锅的豆腐坑里的肉，烫得手指直甩也不肯松手。一盘子瓤豆腐上桌，金灿灿码得整整齐齐，先被抢光的永远是豆腐块上鼓起的那一坨肉馅。
瓤豆腐看似家常，在蚌埠的饭店里也是点单率极高的一道菜，但做得最好的还是家里灶台上那一盘。豆腐是自己做的老豆腐，肉馅是现剁的新鲜肉，煎豆腐的油是自家榨的菜籽油，每一样都不将就。离家的蚌埠人逢年过节回家，母亲必定要做一盘瓤豆腐，那焦香的外皮和鲜嫩的肉馅一口咬下去，便是在外面奔波一年最盼着的味道。一盘瓤豆腐，几样素菜，一家人围坐，吃的是豆腐，品的却是团圆的日子。
