辣椒炒鸡蛋大概是安徽人家里最不挑时候的一道菜了，春天有春椒、夏天有夏椒、秋天地里的秋椒更辣，一年四季都能炒。青椒的辛香配上土鸡蛋的嫩滑，简单两样食材便能炒出一盘下饭的好菜，在安徽各地都极为常见。家常做辣椒炒鸡蛋，辣椒选薄皮尖椒洗净切成细圈，怕辣的可以把辣椒籽去掉一些。鸡蛋磕入碗中加少许盐搅打成均匀的蛋液，蛋液里滴几滴清水炒出来更嫩。锅里倒油烧热，先把蛋液倒入锅中迅速划散成块，炒到八成熟时盛出来。
锅里再放少许油烧热，下辣椒圈大火翻炒，辣椒在热油里表皮微微起泡、辣香被逼了出来，炒到辣椒变软颜色变深时把鸡蛋倒回锅中。加盐调味快速翻炒均匀，让鸡蛋块和辣椒圈在锅里充分融合，出锅前撒一把葱花增香。黄澄澄的鸡蛋块裹着翠绿的辣椒圈，油亮亮的盘子冒着热气，夹一筷子送进嘴里，鸡蛋嫩滑香醇、辣椒辛香清脆，两种口感在咀嚼中交替，辣味渐渐从舌尖蔓延开来，越吃越开胃，饭也跟着下得特别快。
在安徽乡下，辣椒和鸡蛋都是自家就有的东西，房前屋后种几棵辣椒便吃不完，鸡窝里每天捡几个鸡蛋，这两样凑在一起不用花钱便能做一道好菜。农忙时节干活累了不想费工夫，辣椒炒鸡蛋几分钟便能端上桌，就着自家蒸的馒头或者大饼，一顿饭便解决了。孩子们怕辣又爱吃鸡蛋，母亲便挑不辣的柿子椒和鸡蛋同炒，孩子们便也吃得欢天喜地的。这道菜在安徽人的记忆里没有什么花哨的故事，就是最普通不过的一顿午饭，却也是最踏实不过的一顿饭。
辣椒炒鸡蛋简单得很，但要炒好却有几点讲究，鸡蛋不能炒老了、辣椒不能炒蔫了、盐要放得恰到好处，哪一步出了差错味道便差了些。安徽的主妇们闭着眼睛都能炒好这道菜，那是日复一日的灶台上练出来的本能，不用尝也知道咸淡、不用看也知道火候。离家的安徽人在外面的小饭馆里点一盘辣椒炒鸡蛋，常常觉得不是家里的味道，要么鸡蛋太老、要么辣椒不够香。回到家里，母亲三两下便炒好一盘端上桌，那嫩滑的鸡蛋和辛香的辣椒一入口，便觉得在外面的所有讲究都不如家里这一盘来得实在。
