入秋之后不少人都有这体会：嘴上接连冒溃疡，早上起来口苦得发涩，翻来覆去到后半夜还睁着眼，明明没干啥累活却总觉得浑身发沉，多半是秋燥攒得肝火旺了。中医里说“肝主疏泄”，秋季燥邪最容易堵在肝经上，光靠喝菊花茶下火容易伤脾胃，不如换着做几道家常养肝菜，食材超市楼下就能买，做法零厨艺也能上手，吃着吃着火气消了，沾枕头就能睡到天亮。
一、冬瓜虾皮汤
【食材】
冬瓜，虾皮，姜片，少许盐。
【做法】
1.冬瓜去皮切薄片备用。
2.锅中加水放入姜片烧开，下入冬瓜煮至半透明。
3.放入虾皮继续煮3‑5分钟，煮出鲜味儿。
4.放少许盐调味，搅匀即可出锅。
二、油豆腐塞肉
准备食材：油豆腐、猪肉末、小葱、姜。
做法步骤：
1、准备一斤猪肉末，放入碗中，加入葱末、姜末，再加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲，最后加入1勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
2、准备适量的油豆腐，用筷子在油豆腐的中间戳一个洞，方便塞肉，再把调好的肉馅慢慢塞进去，塞满即可。
3、起锅烧油，油热后放入塞好肉的油豆腐，有肉的一面朝下，小火慢煎，煎至肉馅金黄定型后，放入葱段、姜片，翻炒出香味。
4、倒入没过油豆腐一半的开水，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许白糖，搅拌均匀，盖上盖子，转小火焖煮10分钟。
5、时间到了之后，打开盖子，转大火收一下汤汁，等汤汁变得浓稠就可以出锅了，最后撒上一点葱花点缀一下即可。
三、蒜蓉炒红薯叶
食材： 红薯叶 / 大蒜 / 食用油 / 盐 / 鸡精
步骤：
1、红薯叶摘去老梗，洗净沥干，大蒜拍碎切成蒜末。
2、锅中烧水加少许盐和几滴油，水开后下红薯叶焯10秒捞出过凉，保持翠绿。
3、锅中热油，下蒜末爆出香气，倒入红薯叶大火快炒。
4、加盐和少许鸡精翻匀，十几秒即可出锅装盘。
四、虾仁蒸蛋
食材： 虾仁、鸡蛋、香葱。
做法：
1、虾仁去虾线，在开水里焯烫1分钟备用。
2、鸡蛋碗中打散，加 1.5 倍清水和少许盐搅匀。上蒸锅，蒸5分钟后，再放入虾仁蒸2分钟。
3、出锅撒香葱末，淋入生抽、适量香油。
五、芹菜炒香干
材料:豆腐干、芹菜、胡萝卜、盐、味精、花椒油、十三香。
1.芹菜刮去皮丝，用刀切成细条，胡萝卜切条。
2.食材准备好了之后就可以起锅上火，然后稍微倒入一些清水烧沸后，倒入芹菜条、胡萝卜条汆透过凉。
3.将豆腐干用刀切成条状，和西芹条胡萝卜条放入盆中。
4.再加入精盐、味精花椒油、十三香，调匀即可装盘上桌。
六、茄汁鱼片
【精准食材】
黑鱼片300g、姜丝、葱花适量
【精准腌料】
料酒1勺、白胡椒粉少许、盐少许
【精准碗汁】
生抽1勺、白醋1勺、白糖1勺、番茄酱2勺、淀粉1勺、清水适量
【详细做法】
1. 黑鱼片加姜丝、料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制10分钟，薄薄裹一层淀粉。
2. 油温六成热，下入鱼片炸至定型捞出；升高油温复炸一遍，炸至表面酥脆。
3. 锅中倒入调好的茄汁，小火熬至浓稠起大泡。
4. 倒入炸好的鱼片，快速翻匀挂满酱汁，撒葱花即可出锅。
七、雪梨生姜红枣水
制作步骤
1.准备食材：雪梨1个、生姜2薄片、红枣4颗、清水600毫升。
2.雪梨洗净去核，连皮切成小块；红枣洗净去核；生姜切薄片。
3.养生壶倒入清水，放入姜片、红枣，小火先煮10分钟。
4.加入雪梨块，继续小火煮15分钟。
5.煮好之后放至温热即可饮用，雪梨果肉可以一同吃下。
八、香辣豆豉鱼
主料：草鱼块 500g，姜片 5 片，蒜末 1 勺，小米辣 5 个，辣椒粉 1 勺，豆豉 1 勺，朝天椒 6 个，葱花少许
腌鱼料：盐半勺，胡椒粉半勺，料酒 2 勺
调味：盐小半勺，生抽 2 勺，米酒 1 勺，老抽半勺，啤酒半罐，鸡精少许
做法步骤
1、鱼块洗净沥干水分，加腌鱼料抓匀，腌制 1 小时充分去腥。
2、锅中倒油烧至六成热，鱼块下锅，煎至两面金黄定型后盛出。
3、锅留底油，下蒜末、小米辣、辣椒粉、豆豉小火炒香，加生抽、米酒、老抽调色调味。
4、倒入鱼块，淋半罐啤酒、加小半碗开水，焖煮 5-6 分钟入味；最后放朝天椒，大火收浓汤汁，撒葱花、鸡精即可。
秋季养肝从来不用找贵得离谱的食材，就是这些餐桌上随手能拼出来的家常菜，顺应时节清肝火、补肝血，火气压下去了，觉睡踏实了，整个秋天都不会被秋燥熬得浑身难受。
