将鸡腿肉洗净，去除多余油脂，并切成约5-6厘米的块状。加入腌料搅拌均匀，腌制10分钟。

泰式绿咖喱酱可在超市或网购轻松获取，便捷且略带微辣。清洗九层塔并沥干。

用杏鲍菇可替代自己喜欢的其他食材。洋葱去皮切块，玉米笋洗净备用。

若喜欢一锅料理，可先煎个半熟太阳蛋，建议使用室温有机蛋。小火加热锅后，放入鸡蛋盖锅煎1分钟即可。

利用煎蛋剩余的油，放入鸡腿块（皮朝下），煎8分钟逼出油脂，翻面继续煎。

加入洋葱块翻炒均匀，盖上锅盖煮3分钟让其释出甜味，再加入杏鲍菇继续翻炒。倒入绿咖喱酱搅拌均匀。

加入玉米笋翻拌，盖上锅盖再煮5分钟。最后加入九层塔和辣椒片，翻炒后即可关火。无论是拌饭还是拌面，都非常美味。

这样一道香浓的泰式绿咖喱鸡腿就完成了，香气扑鼻，适合搭配主食一同享用。