红烧狮子头端上桌，热气腾腾，圆滚滚的肉丸子在清汤里冒着香气，谁看了不流口水？昨天中午，我自己动手做了一盘，简单几步，味道却不输饭店。想知道怎么让这道江南名菜在家也能做得又香又嫩？跟着我来，保你也能做出一盘让人夸不停的狮子头！
挑肉是第一步。我选了肥瘦三七开的猪腿肉，这比例最常见，肥肉香，瘦肉有嚼劲。市场上随便一逛就能买到，猪腿肉比鸡肉耐嚼，比牛肉实惠，口感刚刚好。买回来后，我用刀剁成饺子馅大小的肉粒，费点劲但值得，肉香全锁在里面，嚼一口满嘴满足。
调馅也有讲究。我没加盐和大葱，而是扔了几块马蹄丁和生姜丁，咬一口脆爽又提味。马蹄切小块，混在肉里，味道比姜片还出彩，绝对是点睛之笔！再打一个鸡蛋的四分之一进去，增加黏性，肉馅更紧实。调味我只用了点胡椒粉和五香粉，稍微滴两滴豉油提色，简单又够味。
捏丸子是关键。肉馅拌匀后，我用手使劲揉，挤出腥味，再一团团捏成拳头大小。捏的时候多压几下，丸子蓬松，吃起来才不硬邦邦。别担心形状太圆不圆，家常版不用那么讲究，味道好就行！
焖煮是最后一步。丸子下锅前，我准备了一锅清汤，扔点葱姜和料酒去腥。丸子下锅后用小火慢慢炖，千万别翻来翻去，容易散。十五到二十分钟，汤汁渗进丸子里，香味全出来了。捞出来沥干水分，摆盘上桌，色香味俱全！
做完狮子头，我顺手准备了点水果，解解油腻。年夜饭桌上，水果少不了，但搭配得有门道。挑清爽的，像橙子、菠萝，吃了舒服又助消化。身体不太好的人，少吃点甜腻的水果，选点温和的，比如苹果，肠胃更舒服。
说到吃，我还得提一提早餐。早上吃得好，一天都有劲！我煮了碗玉米小米粥，配上辣椒酱和两个水煮蛋，再加点水果和两勺自制米酒，营养又满足。米酒做法简单，小米蒸熟后加点甜酒曲，焖一小时就成。自己做干净又健康，就是小孩和孕妇别喝，热性太大。
最后，摆盘的时候别忘了加点绿葱花，点缀一下更好看。吃完饭，来点水果，喝口茶，生活的小幸福就在这些小事里。你觉得呢？下次做狮子头，你会加点啥特别的料？快来分享吧！
