很多人做瘦肉酿豆腐，

要么豆腐碎烂，要么肉馅散掉，

味道清淡不入味，特别难吃。

今天分享家常零失败做法，

不用复杂调料，技巧简单好掌握。

新手第一次做，也能鲜香入味、颜值在线。

食材准备

嫩豆腐、猪前腿瘦肉、葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、生抽、蚝油、少许白糖。

豆腐不碎小技巧

豆腐切块，放进淡盐水浸泡五分钟。

豆腐韧性会大大提升，煎的时候不易碎、不烂边。

用勺子在豆腐中间轻轻挖个凹槽，

挖出来的豆腐碎别扔，

拌进肉馅里，口感会更嫩滑多汁。

调肉馅是关键

瘦肉剁成肉末，

加葱姜水、生抽、蚝油、少许白胡椒和白糖。

顺着一个方向搅拌上劲，

加入少许淀粉、半个蛋清，

最后加豆腐碎拌匀。

肉馅冷藏静置20分钟，

酿进去绝对不掉、不散、不柴。

煎制不出错

锅底少油，中小火慢煎。

先煎肉馅一面，定型后再翻边。

四面煎至微黄定型即可，

不用煎太老，锁住肉汁更鲜嫩。

焖煮入味

调一碗万能酱汁：

清水、生抽、少许老抽、淀粉、少许盐。

锅底爆香蒜末，倒入酱汁煮开，

放入酿豆腐小火焖6分钟。

大火收一下汤汁，

让每一块豆腐都挂满酱汁，

撒上葱花即可出锅。

成品口感

外皮微香，内里嫩滑，

肉馅紧实弹牙，满嘴鲜香。

汤汁浓郁超级下饭，

老人小孩都特别爱吃，

妥妥的家常硬菜！

你们在家做酿豆腐，

最容易翻车的是豆腐碎还是肉馅散？

评论区告诉我，我一一帮你解决！