于云南的饮食天地中，有一种味道谈不上精致，却最能慰藉日常的味蕾，此即老酱烘洋芋。洋芋在云南人的生活里占据着关键地位，不管是山区的农家，还是城里的寻常人家，都少不了它。而老酱，乃是云南众多家庭自酿的调味品，由辣椒、面粉与盐经日晒月露发酵而成，色泽深红发亮，咸香醇厚。将这二者组合，以最质朴的方式缓缓烘制，那酱香裹挟焦香的气味，远远便能闻到，令人不自觉放慢脚步。
做法并无繁杂讲究。挑选个头适中的洋芋，洗净后无需去皮，直接切成大小均匀的滚刀块。烧热铁锅，放入一勺菜籽油，待油温升高后倒入洋芋块，用中小火慢慢煎烘。此步骤需些许耐心，不时翻动，使每块洋芋表皮煎至起皱、边缘焦黄。待洋芋表面形成一层微微焦脆的壳，便可加入一勺老酱。老酱用量无需过多，依洋芋分量而定，再加入半碗清水，盖上锅盖，转小火慢慢焖煮。
焖煮过程中，老酱的咸鲜味道逐渐渗入洋芋内部，锅中汤汁也渐渐收浓。此时可掀开锅盖，让剩余水分蒸发，洋芋表面会裹上一层深褐色酱汁，看上去油光锃亮。用锅铲轻轻按压，洋芋已变得软糯，轻易就能碾开。最后撒上些许切碎的葱花或香菜，无需再加盐或其他调料，老酱自身的味道已然足够。整个烘制过程不过二十来分钟，却能让洋芋从内到外都染上那醇厚的酱香。
在云南人的家常餐桌上，这道老酱烘洋芋极为常见。冬日里，一家人围坐桌旁，锅里的洋芋还冒着热气，每人盛一碗白米饭，夹几块烘得软烂的洋芋置于饭上，酱汁拌入米饭中，吃起来咸香可口，洋芋绵密回甜。它并非珍馐美味，却能于最简单的食材中烹制出踏实的味道。即便离家多年，许多人一忆起老酱烘洋芋，脑海中浮现的仍是灶台边飘出的那缕酱香，以及咬下去时软糯烫嘴的满足感。
