在云南的街头，特别是夏天的傍晚，常常能瞧见一些毫不起眼的小摊。一口大锅支在那儿，旁边摆放着几个盆盆罐罐。锅里煮着红糖水，散发着温润宜人的甜香，盆里泡着一粒粒形似小蝌蚪的东西，白白嫩嫩，泡在清水中，这便是米凉虾了。虽说叫虾，可实际上与虾并无关联，它是米浆通过漏勺滴入沸水后，形成头大尾小的模样，看上去宛如小虾米，故而得名。云南人喜爱将它捞进碗里，舀上冰镇后的玫瑰糖水，再撒上几颗枸杞或者熟芝麻，一口下去，滑溜溜、凉丝丝，甜而不腻，这是许多人从小吃到大的解暑美味。
准备一碗大米粉，选用粳米粉最佳，口感更为爽滑，若没有，普通粘米粉亦可。先在碗中将米粉与一小碗清水搅成稀糊，锅里烧开三碗水，水开后把米糊缓缓倒入，一边倒一边用筷子朝着一个方向快速搅动，此时米糊会愈发浓稠，变成半透明的米浆团。持续搅拌，直至米浆熟透、冒大泡，便可准备制作漏虾了。旁边备好一大盆凉开水，最好是冰水，如此米凉虾成型快且口感弹。用一个大漏勺，舀一勺热米浆置于漏勺上，拿勺子背往下压，米浆便从漏孔滴入冰水中，一遇冷便凝固成头大尾小的虾米状。全部压完后，用漏网把米凉虾捞出，泡在干净的凉水里备用。
糖水堪称灵魂所在，将红糖切碎并加入几朵干玫瑰花（若没有可用玫瑰酱），倒入水煮开融化，晾凉后放入冰箱冰镇。食用时在碗里捞半碗米凉虾，浇上冰凉的玫瑰红糖水，喜欢清爽口感的可以挤几滴柠檬汁，偏爱奶味的可以加点炼乳。把薄荷叶撕碎撒进去，那种清清凉凉的感觉，与米凉虾滑溜溜的口感格外契合。
在云南，米凉虾不单单是一种吃食，更是一种季节的仪式感。酷热的午后，听到巷口有人呼喊“米凉虾、甜白酒”，便知晓又能买上一碗蹲在路边畅快地享用了。那股甜香穿透闷热的空气，带着老街的温度，一直留存于每个云南孩子的记忆之中。即便不在云南，自己在家做上一碗，当冰凉的米凉虾滑过舌尖时，仿佛也能感受到那个地方的阳光、风和慢悠悠的时光。
