在云南昭通、宣威一带的平常饭桌上，梅菜肉丁可是一道颇具分量的家常菜。它既没有川菜那般的张扬，也不像粤菜那样精细，却自有一番朴素的醇厚韵味。当地人习惯在秋冬之际自制梅菜，挑选大叶芥菜，先经晾晒去除水分，再放入坛中腌制，最后在日光下彻底晾干，收进瓦罐留待随时取用。食用前用温水缓缓泡开，那历经时间沉淀的咸香便丝丝缕缕地散发开来。肉丁则选用五花肉或前腿肉，肥瘦相间，切成指节大小的丁，下锅煸炒至金黄微焦，让油脂被热力逼出，随后与梅菜一同炒制。肉借了菜的咸香，菜吸了肉的油润，一荤一素相互成就，成为云南人家中百吃不厌的美味。
干梅菜提前两三个小时用温水浸泡，期间换水两次，洗去多余盐分和细沙，然后用力攥干水分，切成短段备用。猪肉切丁，大小比指甲盖略大一圈，太小易炒干，太大不易入味。热锅倒入少许油，先下肉丁，中火慢慢煸炒，待肥肉部分变得透明、边缘卷起并泛起焦黄时，加入姜末、干辣椒段和几粒花椒爆香。接着倒入梅菜，转大火快速翻炒，让每片梅菜都裹上锅中油脂。这时放入一小勺红糖或冰糖碎，这是滇味做法的巧妙之处，咸香中带点微微的甜，整个味道便厚实起来。再淋入少许酱油，无需多，因为梅菜本身已有咸度。
从下锅到装盘，不过短短十来分钟，却能把厨房里的人都吸引到灶台边。梅菜经过浸泡和煸炒，不再是起初那般干硬，变得柔软且富有韧性，吸足肉汁后入口咸鲜饱满；肉丁因煸炒得透彻，肥肉部分入口即化，瘦肉部分紧实有嚼劲，两者在口中交织出恰到好处的平衡。这道菜最妙的地方在于，热吃凉吃各有风味——刚出锅时搭配一碗热腾腾的米饭，油脂和酱汁渗进饭粒，能让人不知不觉吃下两碗；放凉后夹进馒头或烧饼里，又是别样的满足。
在云南人的饮食记忆中，梅菜肉丁向来不是宴席上的主角，却是日常三餐里最踏实的存在。它不张扬，不花哨，依靠的是食材本味和火候功夫。初次做这道菜，要留意梅菜的用量，宁可少放些，淡了可补盐，咸了就难以补救。另外，煸炒肉丁时油温不宜过高，慢慢逼出肥油，梅菜才有足够油脂可吸收。云南菜便是如此，看似粗朴，入口才品出其中的讲究。一碗梅菜肉丁端上桌，热气裹挟着咸香，便是一家人围坐吃饭的缘由。
