丽江的纳西人家过年杀猪，必定要做米灌肠。猪血和糯米拌在一起灌进猪肠子里，煮熟后切片煎着吃或者蒸着吃，外皮焦脆内里软糯，米香和血香融在一起。这道吃食在丽江古城的早餐摊上能见到，切成厚片在平底锅里煎得两面焦黄，香气能飘半条街。纳西人家里也常做米灌肠，杀年猪的时候灌上几十节，挂在房檐下晾着，能从冬天吃到开春。丽江的菜市场里也有卖现成的，买回家切一切煎一煎就上桌。
做米灌肠要提前泡糯米，泡上四五个小时，泡到米粒胀大发白。杀猪的时候接新鲜猪血，趁热跟泡好的糯米拌在一起，加盐、花椒粉和草果粉搅匀，让每一粒米都裹上猪血。猪肠子翻洗干净，一头用线扎紧，把拌好的血糯米灌进去，灌个七八分满就行，留出米粒膨胀的空间。灌好的肠子每隔一段用线扎一下分成小节，放进开水锅里煮，煮的时候要用针在肠子上扎一些小孔放气，防止胀破。
煮熟的米灌肠捞出来晾凉，颜色变成了深褐色，一节一节硬邦邦的。吃的时候切成半厘米厚的圆片，平底锅里倒少许油，把米灌肠片码进去中小火慢煎，煎到两面都起焦壳、米粒变得透亮就可以出锅。纳西人还有一种吃法是蒸热了直接切片蘸辣椒面，不油不腻更适合早上吃。煎好的米灌肠外皮焦脆，咬开里面的糯米被猪血染成深色，软糯粘牙，越嚼越香，是一种奇特的感觉。
丽江的冬天早上冷得很，路边摊上买几片现煎的米灌肠，用纸包着边走边吃，又暖手又解馋。纳西人家待客的时候也爱煎一盘米灌肠，不算什么金贵菜但透着心意。家里有远客来，主人家从房梁上取一节米灌肠，切片煎了端上桌，客人吃着说好，主人家就高兴了。离开丽江的纳西人，在城里自己也能做，但总觉得家乡的米灌肠味道更足些，大概是因为家里的糯米是本地的新米，猪血是刚杀的猪接的，那个鲜香是外面比不了的。
