连着吃了几天重油重盐的菜，总觉得嘴里发腻、胃里沉沉的，这时候特想吃口清清爽爽的东西。试了好几次荷塘小炒，现在闭着眼都能做，简单到新手也不会翻车，关键是吃完特别舒服，肠胃像放了个假。
其实做这道菜不用太纠结食材分量，家里有啥蔬菜都能搭。我习惯用半节莲藕，切成薄片吃着脆，荷兰豆记得撕去两边的老筋，不然嚼着费劲，再泡点黑木耳增加口感。之前看别人焯水总煮太久，蔬菜软塌塌的不好吃，后来发现只要水开后加盐和几滴油，把蔬菜丢进去烫1分钟就捞出来，荷兰豆还是鲜绿的，莲藕也不会面。
炒的时候一定要用大火，先把姜末爆香，再倒焯好水的蔬菜快速翻几下，动作慢了脆劲就没了。调芡汁是点睛之笔，一勺淀粉、一勺素蚝油，加少许盐和清水搅匀，淋进锅里翻炒到汤汁裹住蔬菜就行，不用炒太久，不然蔬菜会出水。
我个人觉得这道菜不用加太多调料，素蚝油的鲜已经够了，过多调料反而会盖住蔬菜本身的清甜。现在我家每周都要做两次，老人孩子都爱吃，没胃口或者想清淡饮食时，它比大鱼大肉还受欢迎，你也试试，绝对不会失望！
