作为南方人，最近被北京稻香村的熏鱼圈粉了！本以为北方熏鱼会偏咸鲜，没想到居然是甜口，酱汁浓郁挂味，吃着和南方熏鱼味道超接近，追剧当零嘴、配米饭都绝了。
不过南北熏鱼的“差异感”全在细节里。南方熏鱼讲究刀工，按横截面切到鱼胸部，自然形成好看的马鞍形，炸完后更易吸汁，卖相也精致。而北京稻香村的熏鱼主
打“实在”，都是大块鱼肉，吃着过瘾，但少了点刀工上的讲究。
炸熏鱼可是技术活！必须用足量油，先炸透一面再整批翻身，不然鱼肉一夹就碎。关键得炸两遍，第一遍定型，第二遍复炸，才能逼出多余油脂，外酥里嫩不腻口。
酱汁是灵魂！黄酒、老抽、生抽、冰糖加姜片熬煮出红亮酱汁，炸好的鱼块要逐块浸入，利用余温让酱汁快速收缩裹紧，咸甜鲜香一口迸发。要是喜欢更入味、不执着酥脆口感，把剩余酱汁全倒进去浸泡，味道更厚重。
个人觉得，南北熏鱼各有风味，稻香村把南方甜口熏鱼本土化做得很成功，大块鱼肉吃着够实在。但论精致感，还是南方马鞍形切法更胜一筹，吸汁均匀还显巧思。不管哪种做法，好吃才是王道，你更爱南方精致款还是北方实在款？
