一锅鲜辣入味的辣炒花蛤，配饭能多吃两碗。处理花蛤的关键是“吐净泥沙”，我家的独门方法超实用：盆里加没过花蛤的清水，放一勺盐和几滴食用油，搅拌至盐融化，静置2小时以上，油膜能隔绝空气，花蛤会拼命吐沙，中途换一次水，吃起来才没有牙碜的烦恼。洗净后用手轻轻搓洗外壳，沥干水分备用。
炒这道菜不用复杂工序，烟火气才是灵魂。热锅冷油，放入花椒、切段的辣椒炸出香味，再加入切片的洋葱、葱段、姜片和蒜末，小火炒出底料的鲜香。挖一勺火锅底料下锅，炒至融化出红油，这步是鲜辣口感的核心，不能省。
倒入沥干的花蛤，转大火快速翻炒，沿锅边淋一勺蚝油，加少许白糖提鲜，翻炒均匀后盖上锅盖焖3分钟。听到花蛤陆续“开口笑”，放入切段的芹菜继续翻炒1分钟，最后撒上香菜段，关火拌匀就能出锅。
这道菜的精髓在于“火候和配料平衡”：火锅底料别放太多，不然会掩盖花蛤本身的鲜甜；芹菜和洋葱的脆嫩，刚好中和了辣味的厚重，吃起来层次超丰富。花蛤一定要现做现吃，开口后别煮太久，不然肉质会变老发柴。配一碗白米饭，吸满汤汁的花蛤配着蔬菜，鲜辣过瘾又不腻，妥妥的家常下饭菜！
