冬季到开春，安徽人家的冰箱里常备着雪里蕻腌的咸菜和从山里挖来的冬笋，用这两样配瘦肉丝一起炒，咸鲜脆嫩，是配粥配面条最好的小炒。雪菜咸香开胃，冬笋清甜爽脆，瘦肉丝带来油脂的丰腴，三者搭配起来谁也不抢谁的风头。家常做雪菜冬笋肉丝，猪里脊肉切成细丝，加少许生抽、料酒和淀粉抓匀腌制片刻。冬笋剥壳后切成细丝，放入开水中焯烫一两分钟去除涩味，捞出沥干。雪菜用清水反复淘洗几遍去掉多余的咸味，挤干水分切碎备用。
锅里放油烧热，先把肉丝滑炒到变色发白盛出来。锅底留油下姜蒜末爆香，倒入雪菜碎和笋丝大火翻炒，雪菜在热油里散发出独特的咸香味，笋丝变得油润透亮。再把炒过的肉丝回锅一起翻炒，加少许生抽和白糖调味，因为雪菜本身有咸味，盐要酌情少放，翻炒均匀后撒上葱花便可出锅。肉丝嫩滑、冬笋脆甜、雪菜咸香，三样食材在筷子尖上聚齐了，拌进热腾腾的米饭里一口吃下去，既下饭又解馋。
在安徽乡下，腌雪菜和挖冬笋是冬季的两件大事。入冬后地里雪里蕻长好了，家家户户收割回来洗净晾晒，加盐揉搓入缸腌制，一个月后便成了金黄咸香的雪菜。冬笋更金贵些，要等到冬至前后才有，挖笋人背着竹篓上山，凭经验找到地下笋的位置，小心地挖出来不伤笋身。这两样东西在乡下的冬天都不算稀罕，但和肉丝炒在一起就是一道能让人多吃一碗饭的好菜。城里人周末回农村老家，母亲必定做一盘雪菜冬笋肉丝让带走，装在玻璃罐里回去能吃上好几天。
雪菜冬笋肉丝看着清清淡淡的，但吃起来特别有层次感，雪菜的咸鲜、笋丝的清脆、肉丝的油润，在咀嚼中依次释放。安徽人家里来了客人喝酒，常炒一盘雪菜冬笋肉丝当酒菜，小酒杯举起来，夹一箸脆爽的笋丝配着，酒也下得快。这道菜四季都能做，但春冬两季的冬笋最嫩，是最佳时节。盘子里黄澄澄的冬笋丝、深绿色的雪菜碎、粉白的肉丝，颜色搭配朴素而养眼，那咸鲜中带着一丝回甘的滋味，让人从冬天吃到了开春还不腻。
